【陳雋騫專欄】人情．味

是否需要搞夜市、延長商場晚上開業時間，需要更多研究和討論。如果以疫情前後作為市面商業經濟狀況分界線，從而看見此刻香港晚市蕭條，是疫情改變了消費者的生活習慣？還是改變了服務行業的專業標準？
　　
進行非正式研究，對象當然先從自己着手。先探究食方面，餐廳的加一服務費，究竟落在甚麼服務？就是用手機掃二維碼點餐的系統上。人手不足無可厚非，卻令本來是招呼客人的侍應，全部變成傳菜員，於是與客人溝通的機會也消失掉。只可惜用餐經驗，是包括這部分的交流，消失了便令每一次用餐經驗都不完整。更特別是有些餐廳位於地牢舖位，某些電訊公司網絡覆蓋不到，點餐經驗變得更繁複。
　　
有人歸咎香港一貫的餐飲業秩序：人齊才能入座、用餐時間的限制等，才是破壞幫襯餐廳用膳意欲的主因。不過不論是硬件系統或是餐廳規矩，一切都可以憑兩樣東西補救的，食物質素外，還有服務態度。疫情令人手流失、為急於招攬人開工而缺乏事前訓練、電子消費模式令舊有的貼士打賞消失，統統都令餐飲服務水準顯著下降。周五在外吃晚飯便聽到隔鄰枱客人與侍應口角，然後憤然離開，半小時後我吃畢走出餐廳，仍見到這枱客人，原來他們半小時也截不到願意載客的的士，相信這枱客短期內也不會再有意欲出外用膳。
　　
看來不論夜市或日市，要繁華的話，餐廳要着重的，不只是「味」，還要重拾那份消失了一會兒的「人情」，牽頭帶出香港獨有的人情味。