【高慧然专栏】人人都是厨神

奶油炖牛肉是我非常喜欢的料理，但从未做出自己完全满意的版本。它做法极简单，把牛肉切大块，洒上黑胡椒和盐，放入耐高温的锅中，倒入煮溶的牛油，牛油需将肉块淹没。然后放入焗炉，摄氏100度焗三小时。问题是我家的焗炉无法把温度调低至摄氏100度，所以牛肉不够松化。
　　
有了舒肥机，我急不及待试这道菜。舒肥机的最低温度可低至摄氏40度，时间可长达七十二小时，简直是厨房神器。而且，把牛肉装入真空袋，只需加入少许牛油即可，大大节省牛油的用量。出来的效果是牛肉酥松，肉质柔软，每一口都渗出牛油香味。
　　
我试的第二道料理是法式油封鸭腿。以前多次尝试做这道菜，不是不好吃，是达不到我想要的理想程度，同样是因为焗炉温度不够低。为了把鸭腿完全浸没，还要买很多昂贵的鸭油。
　　
用舒肥机做油封鸭腿，效果媲美法国餐厅的出品，鸭腿轻松离骨，肉质松软。
　　
舒肥机可以把温度控制在极低温，而且整个过程中温度保持不变，非常稳定，令肉汁及食物中的水溶性营养素不易流失，营养与口感兼备。只要严格按照时间及温度操作（那是数代人在厨房反复尝试、钻研之后，总结出的经验），任何人都能变成厨神。
　　
舒肥的最大好处是省时省力，最适宜繁忙的返工族，平时只要把一餐所需的肉类独立真空，根据自己的口味加入调味，放进冰柜。想吃的时候，提前拿出来放到雪柜解冻，然后放入舒肥机，就可以边教子女做功课，边慢慢等餐厅级美食上桌了。