港女超市买日本蛋 惊见裂痕发黑超恶心 出现3情况恐中毒丧命
购买鸡蛋要小心挑选,勿拣变坏发霉的鸡蛋。香港一名女子早前在超市购买日本蛋,回家后发现鸡蛋已出现裂痕和变黑,怀疑已经发霉。THEi食品与健康科学学系讲师文嘉敏博士接受《星岛日报》访问时表示,如果鸡蛋出现3种情况时就不应食用,否则可导致中毒丧命。她又教正确保存鸡蛋的方法,指出鸡蛋不宜洗。
鸡蛋中毒|超市买日本蛋惊见裂痕 3情况恐中毒致命
事主早前在Facebook群组“香港蛋控协会 All About Egg Association”发文并上载图片,表示自己买完鸡蛋回家后,一打开包装就发现鸡蛋出现裂痕和变黑,怀疑已经变坏。根据图片可见,该批鸡蛋中有一只有明显裂痕及呈黑色,疑似发霉,甚至连带旁边另一只鸡蛋也开始变黑。
THEi食品与健康科学学系讲师文嘉敏博士接受访问时表示,如果鸡蛋出现以下3种情况,就代表不适宜食用:
蛋壳出现裂缝
出现异味
蛋黄或蛋白变色
文嘉敏博士补充指,如果蛋壳出现裂缝,就代表鸡蛋失去保护,容易滋生细菌,而出现异味或蛋黄或蛋白变色,就代表鸡蛋可能已受污染。
【同场加映】鸡蛋或含沙门氏菌可致命 专家教预防感染方法
预防感染沙门氏菌
食安中心指出,要减低感染沙门氏菌导致食物中毒的风险,要留意以下几点:
鸡蛋变坏|鸡蛋要清洗吗?洗了更多菌易变坏?
根据香港食物安全中心资料,鸡蛋不需用水清洗,如果用水清洗鸡蛋,可能会令水份从蛋壳渗入,导致鸡蛋变坏:
不同蛋类食物的最佳贮存温度
鸡蛋的存放位置亦会因煮熟后再有不同,本港食安中心指出,本地食物中毒个案常见是由蛋类菜式贮存温度不当而引起,食安中心建议如蛋类食物在烹制后并非即时食用:
炒滑蛋等热食的食用或贮存温度:保持在摄氏 60 度以上
三文治及甜品等冷食贮存温度:摄氏 4度或以下的温度存放。
鸡蛋中毒|如何清洁鸡蛋? 正确处理鸡蛋方法
食安中心教正确处理鸡蛋的方法:
鸡蛋中毒|鸡蛋过期等于变坏易中毒? 出现2情况不宜吃
港人工作繁忙,买食材后若无闲煮食,一不留神就很易把食物放过期。鸡蛋是常用食材之一,到底可以保存多久?放雪柜保存就最好?THEi食品与健康科学学系讲师文嘉敏博士就此解答:
3招分辨鸡蛋新鲜程度及品质
要分辨鸡蛋是否新鲜、变坏,要靠闻?文嘉敏博士建议用以下3大方法自行检查鸡蛋是否新鲜及其品质:
分辨鸡蛋新鲜程度及品质的方法
将鸡蛋放入装满冷水的容器中,如果直接沉入水底就是新鲜鸡蛋;如果一开始往下沉,之后再浮上水面,就是过期鸡蛋。原理是不新鲜的鸡蛋水份会减少,令蛋内的气体变大,从而令鸡蛋浮上水面;而新鲜鸡蛋没有气体,所以会沉入水底。
用灯光照鸡蛋,如果发现鸡蛋尾部的气室愈大,就代表鸡蛋愈不新鲜。原理与放入水中相同,当鸡蛋不再新鲜时,蛋内的气体就会增加,令鸡蛋的气室变大。
直接打蛋在碟上,如果蛋白呈较厚的圆拱形,就代表鸡蛋的品质较好;如果蛋白呈较稀的扁平状,就代表鸡蛋的品质较一般。
延伸阅读:拆解鸡蛋6大迷思
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