食物中毒｜近500人吃面包后腹泻中毒 1保存方法最易出事？小心4类高危食物

近日食物中毒个案增多，台湾及香港先后爆发集体食物中毒案件，多与食材保存方法有关。其中，台湾本月初爆发一宗牵涉近500人的食物中毒个案，患者均曾到市场购买面包，进食后出现腹泻、呕吐等症状。有专家指出，有4类食品较容易滋生细菌，不宜存放太久。

食物中毒｜近500人吃面包后腹泻中毒
台湾桃园市卫生局已获逾480人吃面包中毒个案。患者进食在中坜忠贞市场的一间食肆购买的越南法国面包，吃后出现寒颤、发烧、恶心、呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状。

食物中毒症状：

当局调查后发现，涉事食肆使用的食材中含有蛋类制品，包括卤鸭蛋和蛋黄酱。但因雪柜温度不足，加上店方在家制作蛋黄酱后才将其送至食肆，疑因“蛋黄酱”材料的卫生情况引致食用安全问题，出现沙门氏菌感染的情况。

沙门氏菌感染症状、预防方法：

食物中毒｜55人吃卡邦尼意粉 腹痛腹泻中毒
香港大埔赛马会爱丁堡公爵训练营亦爆发一宗食物中毒个案。截至本月8日上午，涉事人数已增至55人，包括多名学童。患者于营地进食卡邦尼烟肉蘑菇通粉作晚膳后，约8至16小时出现腹痛及腹泻等病征。卫生防护中心称，初步调查发现与食物热存设施温度不当有关，引致多人产气荚膜梭状芽孢杆菌食物中毒。

急性肠胃炎常见症状：

食物中毒原因｜海鲜比肉类快10倍变坏 ４类高危食物易变坏
美国哈佛大学公共卫生学院教授Guy Crosby指出，酸碱值（pH值）较低的食物的保存期会较长，而低酸食物则容易滋生细菌，最好尽快进食。低酸环境即酸碱值介于4.6至7.0，是易滋生细菌的，不宜存放太久，海鲜变坏的速度更比肉类快10几倍。

不同食物的酸碱值：

食物酸碱值
食物酸碱值
食物酸碱值 酸碱值（pH值）较低=保存期会较长
食物酸碱值 酸碱值（pH值）较低=保存期会较长
食物酸碱值食物酸碱值 酸碱值（pH值）较低 茄汁
食物酸碱值食物酸碱值 酸碱值（pH值）较低 茄汁
食物酸碱值食物酸碱值 酸碱值（pH值）较低 柠檬挞
食物酸碱值食物酸碱值 酸碱值（pH值）较低 柠檬挞
食物酸碱值 低酸食物
食物酸碱值 低酸食物
食物酸碱值 低酸食物 鱼类
食物酸碱值 低酸食物 鱼类
食物酸碱值 低酸食物 肉类
食物酸碱值 低酸食物 肉类
食物酸碱值 低酸食物 蛋类
食物酸碱值 低酸食物 蛋类
食物酸碱值 低酸食物 菜类
食物酸碱值 低酸食物 菜类

食物中毒原因｜8类食物不宜放隔夜 翻热吃恐中毒伤肝
香港营养师Charlene Wong曾在其Instagram发文指，以下8类食物不宜隔夜或翻热（二次加热）食用，因可能滋生细菌，甚至产生有害物质。

食物保存方法｜6大方法避免中毒 食物放凉多久才放雪柜？ 

食物在1小时内未吃完，就要立即放雪柜？可放雪柜多少天？什么食物不宜放隔夜？营养师张瑄筠在台北市政府卫生局网页列出，正确保存隔夜食物的6种方法，避免食物中毒：

食物保存期限｜不同种类食物保存期 猪肉/鸡肉/汤水
美国哈佛大学公共卫生学院教授Guy Crosby指出，有些𩠌菜不足4日就会变坏，有些剩菜则可保存1星期以上。保存期限取决于食物的酸碱值、水量、保存时间和温度等条件。

不同种类食物的保存期如下：

延伸阅读：生猪肉放室温解冻恐中毒？专家列10大错误煮食习惯
错误煮食习惯

 

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