社聯與大學制訂「照護食」指引 助照顧者為吞嚥困難者準備膳食

港大教育學院溝通、發展與資訊科學學部副教授、吞嚥研究所所長授陳文琪早上在港台《香港家書》上表示，研究所早前的調查發現，大約6成在安老院舍居住的長者和4成正接受日間服務的長者都有不同程度的吞嚥困難，他們都需要食用統稱「照護食」的經特別處理食品及飲品。社聯聯同研究所和中大食品研究中心共同制訂一套「照護食」指引，紓緩照顧者準備照護食的部分壓力。

照護食分為不同等級，讓不同程度吞嚥困難者食用。資料圖片

陳文琪表示，有關指引是根據國際障礙飲食標準為基礎 ，目前包括英、美、澳洲等多國或地區都根據這標準將照護食分成9級，其中，飲品稠度分為0至4級，0級與一般飲用水同樣稀薄、4級是高度稠；食品的等級數越高，代表需要的吞嚥能力越高。      

她續指，《指引》除介紹每一個級別的食品飲品特色及準備時需注意事項外，亦加入了一些本地化烹調例子、及相應的簡單測試方法。 市民亦可以瀏覽社聯的照護食網站，了解照護食標準指引和其他與照護食有關的資料 。 
 
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