社联与大学制订“照护食”指引 助照顾者为吞咽困难者准备膳食

港大教育学院沟通、发展与资讯科学学部副教授、吞咽研究所所长授陈文琪早上在港台《香港家书》上表示，研究所早前的调查发现，大约6成在安老院舍居住的长者和4成正接受日间服务的长者都有不同程度的吞咽困难，他们都需要食用统称“照护食”的经特别处理食品及饮品。社联联同研究所和中大食品研究中心共同制订一套“照护食”指引，纾缓照顾者准备照护食的部分压力。

照护食分为不同等级，让不同程度吞咽困难者食用。资料图片

陈文琪表示，有关指引是根据国际障碍饮食标准为基础 ，目前包括英、美、澳洲等多国或地区都根据这标准将照护食分成9级，其中，饮品稠度分为0至4级，0级与一般饮用水同样稀薄、4级是高度稠；食品的等级数越高，代表需要的吞咽能力越高。      

她续指，《指引》除介绍每一个级别的食品饮品特色及准备时需注意事项外，亦加入了一些本地化烹调例子、及相应的简单测试方法。 市民亦可以浏览社联的照护食网站，了解照护食标准指引和其他与照护食有关的资料 。 
 
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