【高慧然专栏】什么都可以凉拌

不想在热厨房煮出一身汗，最好就是做沙律及凉拌菜。想开胃的，首选青木瓜沙律，去皮、刨丝，拌入调味酱汁，就可以端上桌了，是无花无假的无火煮食。
　　
如果连青木瓜刨丝都嫌麻烦，那么，雪柜最好常备青瓜，中式的拍青瓜，只需把青瓜洗干净，连皮，用刀背把青瓜拍裂，切成不规则形状，以方便吸收调味酱汁就可以了。做西式沙律或日式沙律时，加入切片青瓜，也有画龙点睛之效。
　　
基本上，什么食材都可以凉拌，莲藕、莴苣、菠菜、西兰花、番茄、四季豆、芽菜、杂菌、海带、木耳、腐竹、粉丝……打开雪柜看看，有什么用什么，不必刻意寻找食材。
　　
肉类也可以凉拌的，最受欢迎的有凉拌鸡丝、葱油鸡、芽菜鸡等等，嗜猪腩肉的，可以买五花肉做蒜泥白肉，不过大条的腩肉煮熟需要很长时间，虽然是焖煮菜式，不必一直站在炉火旁，但需要进出厨房看火候，比较困身，不是那种放工回到家，用几分钟时间就能完成的菜式。
　　
想做高效率的凉拌肉类菜式，不妨试试牛肉。牛肉切薄片，用油、盐、胡椒粉、少许酒及姜葱水醃制十五分钟，让牛肉有底味。然后，加入一个蛋清捞匀，再加入少许生粉。
　　
水滚，下牛肉片，逐片下，因为捞过生粉的牛肉片会粘连在一起。到水再滚，牛肉片浮出水面，即可以捞出。
　　
调味汁可以根据个人口味，自己配制。介绍我自己喜欢的给大家，滚油淋入蒜末、指天椒、葱白，拌入蠔油、生抽、少许盐、糖的混合物，用来拌牛肉片，上桌秒杀。

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