生猪肉不可以洗？放室温解冻恐中毒？专家列10大错误煮食习惯

用清水清洗未煮熟的肉类，可能会导致食物中毒！美国疾病管制与预防中心（CDC-Centers for Disease Control and Prevention，CDC）曾列出10大错误煮食习惯。如果用错误方法处理食物，可能会导致腹泻、细菌感染，甚至食物中毒，更可能会引致瘫痪或死亡。

错误煮食习惯｜生猪肉不可以洗？专家列10大错误煮食习惯
根据美国CDC资料，10大错误煮食习惯如下：

错误煮食习惯1：洗生猪肉、鸡肉或鸡蛋
错误原因：用水清洗生猪肉、鸡肉或鸡蛋时，会将细菌经由喷溅的水花传播到锌盘、枱面或其他用具的表面，甚至依附到其他食物上，如蔬菜、水果等。
解决方法：不要清洗生的肉类或鸡蛋，将食物彻底煮熟后才可食用。
错误煮食习惯2：在室温解冻肉类或醃制食物
错误原因：当食物长时间放置在室温环境时，细菌就会迅速滋生，进食后可能会导致食物中毒。
解决方法：解冻食物时应放在雪柜内或用冰水浸著；醃制食物亦要放在雪柜内。
错误煮食习惯3：进食未煮熟的面团或生鸡蛋
错误原因：未煮熟的面粉和鸡蛋可能含有大肠杆菌、沙门氏菌或其他有害细菌，引致食物中毒。
解决方法：彻底煮熟或烘烤面粉和鸡蛋，避免进食含有生鸡蛋或未煮熟鸡蛋的食物，例如半熟蛋、自制蛋黄酱等；切勿进食含有面粉或鸡蛋的生面团。
错误煮食习惯4：进食未煮熟的肉类、海鲜或鸡蛋
错误原因：未煮熟的食物可能含有细菌。
解决方式：使用食物温度计辅助烹调，确保食物达到熟透的温度。
错误煮食习惯5：切水果或蔬菜前未经清洗
错误原因：水果和蔬菜的表面可能有细菌，未有清洗就切开或剥皮时，可能会令细菌依附着水果和蔬菜。
解决方式：即使是要剥皮的水果及蔬菜，如牛油果、青瓜等，也要先用流动水冲洗过，然后洗刷其表面。不建议使用肥皂、消毒产品或清洗剂清洗水果和蔬菜。

错误煮食习惯6：不洗手就处理食材
错误原因：手上带有的细菌会污染食材。
解决方式：在准备食材前、进食前、如厕后都应用肥皂和流动水洗手2秒。
错误煮食习惯7：进食高风险的食物
错误原因：任何人进食受污染的食物后，都可能会出现食物中毒情况，甚至因此患上严重疾病。
解决方式：抵抗力较弱人士不应进食未煮熟的食物（如肉类、鸡蛋、海鲜）、未彻底煮熟的豆芽、未经灭菌的牛奶和果汁。
错误煮食习惯8：将生熟食材一同存放
错误原因：未煮熟的食物含有的细菌，会污染已煮熟的食物。
解决方式：生、熟食物要用不同器皿存放。
错误煮食习惯9：直接进食食物确认品质
错误原因：不应用进食来确认食物品质，如果食物已变坏，只要进食少量就足以致病。
解决方法：最佳方式是检视食品包装的保存期限，如果有效期已过，就不应再食用。
错误煮食习惯10：将食物长时间放在室温环境
错误原因：将易变坏的食物（包括肉类、海鲜、鸡蛋、切好的水果、剩菜等）放在雪柜以外的环境超过2小时，细菌就会快速生长。
解决方法：易变坏的食物要在2小时内放入雪柜，若室温超过摄氏32°C，就要在1小时内放入雪柜。热的食物只要分装到小容量，仍可放入雪柜并快速冷却。
延伸阅读：解冻肉类5大错误做法 雪柜细菌激增10倍
肾脏科医生江守山指，使用雪柜时，有5种保存食物的做法，不但令雪柜的细菌增加10倍，更令食物容易变坏。他列出5大错误做法，并教正确处理方法。

食物解冻｜5大错误做法令雪柜细菌激增10倍

怎样解冻肉类鱼类？3招快速安全解冻肉类
江医生强调，解冻海鲜类的方式最重要是快。他认为应要采用极速冷冻、超低温保存和极速解冻的方法。

以鱼肉作为例，若放进雪柜慢速解冻，除了会令鱼肉汁液流失，营养价值也流失1/3，并会滋生细菌，令口感变差。他认为最佳方法就是快速解冻鱼肉。

江医生教快速安全解冻肉类3大方法：

江守山医生举例指，冷冻虾通常采用极速冷冻的方式，捕获的虾在活生生的状态下瞬间冻结，即使经过长途航运，其鲜度比在渔港捕获的更新鲜。

延伸阅读：食物解冻｜雪柜4大细菌 牛奶鲜肉细菌可致命
江守山补充指，雪柜主要有4大细菌，隐藏在多种食物中，例如牛奶、新鲜肉类等，严重的话可致命。

延伸阅读：清洗生肉或致细菌感染 清洗食材正确步骤
台湾毒物科护理师谭敦慈表示，生肉在烹调前不需要清洗，因为清洗时可能会令鸡肉上的沙门氏菌散播到其他食物或厨具上。谭敦慈表示，清洗肉类时不要让水喷溅，可先以容器蓄水，再将肉类轻轻放进去洗净后沥干。

谭敦慈教正确清洗食材的步骤：

延伸阅读：感染沙门氏菌症状
根据食安中心网站显示，沙门氏菌通常存在于人体及动物，特别是家禽和猪只的肠脏，其中有约2000种为可引致食物中毒的血清型沙门氏菌，如感情沙门氏菌食物中毒，会出现以下症状：

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