【高慧然专栏】鲜肉糭

端午节前两天，为了应节，终于去超巿买了两个糭。
　　
以前很喜欢吃糭，首选上海鲜肉糭，次选枧水糭。前者糭叶内只包了两种食材：糯米和五花肉，别无其他。香港和台湾的糭，馅料实在太多，还加了去皮绿豆，令糯米变得松散。口味是很个人的事，我就是不太喜欢。近年糭跟月饼一样，馅料愈变愈多、愈变愈“豪华”，屡见鲍参翅肚被塞入其中，看着就饱了。
　　
很多东西，愈经典，愈简约，愈有生命力，包括传统食物。
　　
上海鲜肉糭的糯米呈褐色，散发浓浓的酱香味，因为糯米浸泡在甜酱油中，饱吸酱油。五花肉蒸到瘦肉松软，肥肉融化，油脂渗入糯米中，入口即化。食材简单，但百吃不厌。
　　
枧水糭也是，不会被一大堆食材抢走味道，只有糯米和糭叶交织在一起的独特清香。
　　
人在香港的话，我会去上海杂货店买鲜肉糭，非常正宗。加拿大超巿售卖的上海糭，质素当然差了一截，最大的问题是糯米略松散，包糭一定要把米压得又紧又实，捆扎也必须够力，蒸熟的糯米才会有紧致的口感。
　　
家里有一大包未拆包装的糭叶，两年前买的。曾经打算自己包一些糭，但想想太麻烦，糭叶要浸洗，糯米要调味，五花肉要醃制，还要去买裹糭的绳……太繁杂了，所以放到糭叶都黄了，终究也没把它们包成糭。
　　
过去两年，断断续续戒碳水化合物，对用米做的食物的欲望变得非常低弱。这是好事，证明我的体质转生酮，身体已经习惯了消耗脂肪去补充热量，而不是从糖分中吸收热量。