【高慧然专栏】没有鱼的水煮鱼
煮了一锅没有鱼的疯狂水煮鱼(Acqua Pazza)。这道菜起源于意大利南部,属当地的渔夫料理。主打元素有四个:白肉鱼、白酒、番茄及橄榄油。用橄榄油煎香鱼肉(鱼肉或全鱼均可),加入番茄略炒,用白酒代替水或上汤,再随手加入当日其他渔获即可。新鲜的海产,烹饪快,鲜味十足,用来送面包或意粉均可。有传早年渔夫是用海水料理的,所以连盐都不用加。
我不算是太喜欢吃鱼的人(刺身及寿司例外),煮这道菜,是因为上午买了龙虾、蚬和青口放在雪柜,打算晚上回家煮西班牙海鲜饭,可是回家太晚了,不想花太多时间煮饭,临时改变了“煮”意,改煮疯狂水煮鱼。
用香草橄榄油炒香蒜片和洋葱碎,加入切碎的番茄,加入两大匙油渍干番茄(纯粹个人口味,对我来说,这是灵魂),倒入半樽白酒,加入一匙意大利酸豆,煮出味道后,加入斩件的龙虾,龙虾转色后加入蚬,蚬刚开始有开口迹象,就加入青口,因为青口开口非常快,青口肉比蚬肉更快收缩。一见两种贝类开口,就马上熄火,把锅从炉上移开。调味用少许海盐和即磨胡椒粉。当地人选用的香草是新鲜的巴西利(Parsley),那股特殊的带青草味的香气,跟海鲜相得益彰。但我家中没有巴西利,只有芫荽,反正做给自己吃,我喜欢芫荽,就撒了一把芫荽,用来配色也好。
没有鱼的疯狂水煮鱼,味道极鲜美,我觉得蚬是鲜味最佳来源。油渍番茄乾和意大利酸豆不是必须的,但酸味突出鲜味,令味道更有层次。
---------------------------------------------
>>>立即浏览【移民百答】栏目:新移民抵埗攻略,老华侨也未必知道的事,移民、工作、居住、食玩买、交通、报税、银行、福利、生育、教育。
>>>即读【新移民专栏】:新移民第一身经验,与你分享当下年轻移民生活日常大小事,即读“新移民专栏”。
>>>立即浏览【移民百答】栏目:新移民抵埗攻略,老华侨也未必知道的事,移民、工作、居住、食玩买、交通、报税、银行、福利、生育、教育。
>>>即读【新移民专栏】:新移民第一身经验,与你分享当下年轻移民生活日常大小事,即读“新移民专栏”。
>>>下载【星岛新闻(加拿大版) 】App,随时看到最新最快新闻:
iPhone:https://apple.co/2IBi812
Android:https://bit.ly/2Pe8anu
>>>订阅【加拿大星岛网电邮快讯】,每天可收到最快新闻资讯电邮:
https://www.singtao.ca/subscribe/singtao.php
>>>立即关注加拿大星岛新闻网TG Channel,让加国新闻无遗漏全天候向你推送:
https://t.me/singtaoca
>>>订阅CCUE YouTube 频道,查看更多吃喝玩乐、生活资讯影片。
iPhone:https://apple.co/2IBi812
Android:https://bit.ly/2Pe8anu
>>>订阅【加拿大星岛网电邮快讯】,每天可收到最快新闻资讯电邮:
https://www.singtao.ca/subscribe/singtao.php
>>>立即关注加拿大星岛新闻网TG Channel,让加国新闻无遗漏全天候向你推送:
https://t.me/singtaoca
>>>订阅CCUE YouTube 频道,查看更多吃喝玩乐、生活资讯影片。