【手摇饮专题1】起源台湾风靡全球 珍珠奶茶始祖揭秘

【星岛记者黄忆欣报道】时序入夏，热闹的温哥华市中心街头茶饮店比邻而立，各族裔人士排队外带珍珠奶茶的景象，有时让人大吃一惊，到底这款饮品的魅力何在？如今人手一杯蔚为时尚的关键又在哪里？

走在巴黎蒙马特街头，熙来攘往的人潮中，一幅手绘珍珠奶茶招牌吸引了观光客的目光。巴黎是全球公认的美食之都，拥有无数间米芝莲星级餐厅，然而珍珠奶茶店竟然在此霸气占有一席之地，原因无他，只有好喝好吃够水准的食品才能立足。

珍珠奶茶前身——泡沫红茶

相较于年轻一代对珍珠奶茶的喜爱是由味蕾决定，台裔移民不可能忘记80年代的台湾，KTV、冰果室、茶艺馆和泡沫红茶店，是大众休闲生活的重要型态。所谓的“泡沫红茶”(Bubble Tea)即是以手摇杯制作的冰凉茶饮，基本的红茶加上冰块、糖浆，手摇至充分融合产生如啤酒般的细致泡沫。之后有茶叶的变化，或加上柠檬、梅子等水果，或加上牛奶、奶精而成泡沫奶茶，变化出无限可能。

美食作家叶怡兰称台湾的手摇饮独树一帜，她曾说明“泡沫红茶的诞生，并非仅只是将茶放入冰箱冰镇而已；而是在冰块上倒入热茶、快速摇晃使之降温，急速冷却方式，完整保留、冲击出馥郁的茶香与沁凉爽口的冰温，确实是立足于炎炎热带、且对茶之本质充分了解的百分百台湾聪明产物。”

珍奶起源与本拿比有关

至于泡沫奶茶又如何变化为“珍珠奶茶”的呢？温哥华珍珠奶茶节主席杨晟帆表示，珍珠奶茶发源于与卑诗省本拿比市结盟为科技贸易交流城市的台中市，也确认了春水堂为珍珠奶茶始祖的地位。星岛记者也为此向春水堂集团求证，该公司提出留存最早、摄于1988年春水堂人文茶馆太平店贩售珍珠奶茶的老照片佐证，柜台墙面上的点单，皆有“珍珠奶茶”字样。

春水堂资料显示，其创始店由刘汉介成立于1983年5月20日，位于台中四维街，最初命名为“阳羡茶行”。创立初期，店内就贩卖当时台湾茶界前所未有的冷饮茶，其供应灵感来自西式吧台，并且追溯至宋朝生活文化茶饮思维，首创以“雪克器”(Shaker)摇制茶饮之技术，大胆地将传统热茶转变为冰凉甜茶，摇出第一杯冷茶“泡沫红茶”，引领划时代的茶文化革命，成功开创冷饮茶的新潮流。

1985年起，该茶馆融合世界饮茶历史，陆续将全发酵到不发酵的全方位茶冷饮化，茶原料依四季冷暖原则调泡，让饮茶、吃茶、用茶更加富有乐趣，也丰富了冷饮茶的喝法与风味。1987年更进一步，将市场小吃“粉圆”加入冰奶茶和柠檬红茶中调配，创造了世界第一杯“珍珠奶茶”，从此风靡全球，成为手摇饮的代表饮品。

始祖揭秘独家配方

春水堂目前在台湾共有57家分店，每家分店都提供最道地的珍珠奶茶。该公司表示，春水堂珍珠奶茶好喝的祕诀在于原汁茶、黄金蔗糖、全程低温配送的珍珠，以及调茶师苦练的调茶功夫。其中原汁茶，是一杯茶饮好喝的重要关键，必须用茶叶冲泡，不以替代性原料充数；此外开卖至今，依旧坚持使用古早味的尺寸与作法、以纯天然树薯粉制成的“珍珠”，为保持最新鲜的风味，从低温配送到熬煮制作，全程都必须视如珍宝的呵护对待。

春水堂认为一杯好喝的茶饮必须要：够冰凉、够滑口、茶汤浓郁、茶糖(奶)香气俱足、入喉后有茶韵回甘。从视觉上看来，玻璃杯的上层浮着一层的白色细致泡沫，加上融合了茶香和糖(奶)香的碎冰层，总共要达4.5公分高，佐味的副料量也必须适当，过与不及都非佳品。春水堂台北中正分店，以及台中大墩分店、金典分店都有珍珠奶茶DIY手摇体验课程，欢迎国外朋友到台湾旅游时，可以预约体验如何DIY一杯好喝的珍珠奶茶。

进军加国  以茶会友

春水堂在海外共计有26间门店。包括2013年春水堂与日本集团Oasys合作，于东京都代官山地区开设了海外首间门店，目前已于日本开设15间门店，今年7月即将迎来登陆日本10周年纪念；2018年开设了第二个海外据点：香港高铁站的西九龙店，目前在香港已拥有11间门店。

关于美加方面的发展，目前于加拿大当地拥有门店的是春水兴业集团旗下的外带冷饮茶品牌“茶汤会”(TP TEA, Taiwan Professional Tea）。茶汤会的品牌名称取自“以茶聚会”、“以茶会友”之意，因应现代人茶饮便利性的需求而成立。截至2023年3月茶汤会在台湾拥有约200间门店，海外共有38间门店，包括美国、加拿大、香港、中国大陆、新加坡及泰国等，其中加拿大共开设了7间门店，包括6间位于多伦多、1间位于渥太华。

春水堂为何能成功缔造珍珠奶茶盟主地位？该集团称，2023年是春水堂创立40周年，冀能保持始终如一的严谨态度以及温润心意，让全世界的顶级茶叶，在春水堂内愉悦交会。未来亦将持续创新思维，继续演绎茶的无限可能。

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