【高慧然专栏】醃青柠

我几乎不碰含糖饮品，也颇抗拒冻饮。但是一年总有几次会想饮一杯又甜又咸又透心凉的饮品。这种现象通常发生在酷暑盛夏，尤其是做完剧烈运动。这种时候，身体会提醒我补充一点有甜味的盐分。
　　
一年几杯而已，我允许自己偶尔放纵。
　　
若是在香港，这种情形通常出现在夏天跑着10公里街跑的时候，自携的樽装水晒得温热，一边跑，一边想像著冰冻的汽泡水。跑完10公里，马上找一家茶餐厅，要一杯咸柠七。
　　
为了满足自己偶或为之的放纵，我家雪柜常备自制的咸青柠。青柠几乎一年四季都能买到，自己醃很方便，把青柠洗干净，然后烧滚一大锅水，把青柠倒进去，水要能浸没所有的青柠。等水再滚之后煮10分钟，把青柠煮透就可以熄火了。然后捞出青柠，晾干水分，就可以进行醃制了。
　　
找一个能密封的玻璃瓶或泡菜坛，用一层青柠、一层盐的方式叠放，最后在最上层的青柠表面铺上一层薄盐，把瓶子密封。把密封的瓶子放在阴凉通风处即可，不用特别理会。我个人的经验，醃制八个月之后开始吃，咸青柠味道非常好，而且，时间愈久，味道愈有层次，风味愈足。
　　
我觉得咸柠七纯粹是我的“香港茶餐厅情意结”，其实，不需要七喜，把咸柠檬直接入泡冰水中，带着咸味的水就很适合夏天饮用，用来补充大量出汗流失的盐分。
　　
把咸青柠切丝蒸鱼，再配上一杯加入咸青柠的冰冻白酒，或者用咸青柠配无糖汽泡水，味道相得益彰，有兴趣的朋友可以试试。