台灣名廚蔡萬利蒞溫示範 加拿大食材入菜驚豔上桌

【星島記者黃憶欣報道】台灣知名主廚蔡萬利周五(2日)應邀來溫哥華一展廚藝，在台加文化協會教做多道經典台菜，一邊執鍋鏟、一邊談笑風生，講解擺盤巧思和切工秘技，席間飄散陣陣香氣，參與民眾除了學到如何採用本地食材入菜，烹調出宴客台菜之外，現場試吃後更大讚色香味俱全。

主辦單位台加文化協會理事長林芬宏及主持人陳端華表示，台加自2010年起主辦「台灣美食國際巡迴講座」，每一場反應均相當熱烈，可惜因疫情之故停辦兩年，這次再度邀請重量級名廚蒞臨溫哥華，代表本地民眾口福不淺，也把台灣美食的精髓推廣到加拿大。

蔡萬利主廚16歲入行，有35年烹飪經驗，出版多本著作，並已擔任廚藝賽事評審，教學經驗豐富，歷任三普大飯店、古今食府 、老真興、滿福樓等餐廳顧問。此行主要巡迴國際教做經典台菜之外，也應邀與本地主流餐飲業進行觀摩交流，了解本地食材和餐飲經營管理方式，並進行「美食外交」。

前左起活動主持人羅廷瑄、陳端華，劉立欣處長，主廚蔡萬利、楊勝凱，僑務組長陳碧蓮，台加理事長林芬宏，僑務秘書黃慶育。星島記者黃憶欣攝

蔡萬利此行共教做11道菜，第一場包括五味鮮魷魚、胡椒餅、翠玉黃金豬、梅子雞湯、櫻花蝦油飯。開場第一道「五味醬」是台菜特有醬料，可適用多款海鮮，蔡萬利示範魷魚切花後入滾水一分鐘撈出的形狀，以及採用卑詩小黃瓜點綴成幸運草技巧，學員大感受益良多。

助理主廚楊勝凱是蔬果雕刻專家，曾在此項目拿下國際廚藝競賽金牌，他除了現場示範西瓜、紅白蘿蔔雕成芙蓉、玫瑰，還使用卑詩蘋果雕出一隻天鵝，令人嘖嘖稱奇。他也教會眾如何將普通的柳橙，利用簡單的刀法，讓視覺美感升級。

蔡萬利示範翠玉黃金豬食材如何疊放於砂鍋內。星島記者黃憶欣攝

蔡萬利(前)與楊勝凱示範櫻花蝦油飯炒料。星島記者黃憶欣攝

五味鮮魷魚是經典台菜。星島記者黃憶欣攝

櫻花蝦油飯以台灣東港櫻花蝦入菜而大受歡迎。星島記者黃憶欣攝

楊勝凱示範以蘋果雕成天鵝。星島記者黃憶欣攝

楊勝凱示範西瓜果雕。星島記者黃憶欣攝

劉立欣處長(左)擔任助理製作胡椒餅。星島記者黃憶欣攝

卑詩城鎮事務廳長康安禮，駐溫哥華台北經濟文化辦事處處長劉立欣、僑務組長陳碧蓮也前往參加講座，劉立欣更上台擔任助理製作胡椒餅，烹調過程趣味橫生，還被主廚懷疑為「很少進廚房」，惹得會眾笑不可抑。

「台灣美食國際巡迴講座」2023年以「台灣美食饗宴全球」為主題，6月3日(周六)下午2時還有一場，將示範脆皮烤五花肉、蔥抓餅、無滷水滷麻辣豆乾、台南蝦捲、桃膠養顏飲、堅果芋泥捲等。

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