【康子專欄】廚房看天下之「巨大炒飯」

看一間屋的風水，識者從廚房開始。

搬新屋說「入伙」。這個「伙」即灶頭，亦即是廚房。

旅行看一個地區/城巿/國家，先觀察其飲食，吃一餐立判高下。去過廣東順德， 始知清蒸之美。到中山飲早茶，連芫荽也好吃。還有羅馬的番茄意大利粉、法國的鵝肝烤多士，畢生難忘。

日本的鰻魚飯/金目鯛煮/龍蝦刺身等，俱是江湖一絕。但早說過了，只能單打獨鬥，並不擅長食材的融合。

勉強試，只得三個字「得人驚」。卻勝在屢敗屢戰，死不悔改。新花款「巨大炒飯」別注「二郎系」：多油，多料，多調味，即是重口味。

不要緊，看「巨大」已夠吸引，材料一定超級豐富華麗。結果：一大碗炒飯上，堆滿一疊日本叉燒、一疊芽菜、一疊筍片，各不相干，壁壘分明，吃吧！

日本人永遠不知道，飲食之道的巔峰，在於「融合」。

正如治國及結盟之道。所以他們過去的「大日本帝國」、「滿州帝國」、「五族共和」（日本/中國/滿州/俄羅斯/猶太），以至最新的「G7」等，統統不可能實現。

原是民族性的缺憾。回看廚房，還是聰明朋友心水清。說「巨大炒飯」，應該是以「西班牙海鮮炒飯」（Paella）為正宗。

出自東南部華倫西亞，杜倫河臨地中海一帶，物產豐富：魚蝦蟹之外，還加入蟶子、魷魚、帶子、螺肉等。最強特色是「紅花粉/藏紅花」（Saffron），一種絲狀的名貴香料，原是紫色花的紅花蕊。

拿來開水，炒飯，飯粒竟變成奇妙的金黃色。不識者以為是中國人的「蛋炒飯」，原來有重大分別。

西班牙語「Paella」，即是「大鑊」，以高溫融合多種食材，好看又好吃，這才是炒飯/治家/治國的最高境界。

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