【康子专栏】厨房看天下之“巨大炒饭”

看一间屋的风水，识者从厨房开始。

搬新屋说“入伙”。这个“伙”即灶头，亦即是厨房。

旅行看一个地区/城巿/国家，先观察其饮食，吃一餐立判高下。去过广东顺德， 始知清蒸之美。到中山饮早茶，连芫荽也好吃。还有罗马的番茄意大利粉、法国的鹅肝烤多士，毕生难忘。

日本的鳗鱼饭/金目鲷煮/龙虾刺身等，俱是江湖一绝。但早说过了，只能单打独斗，并不擅长食材的融合。

勉强试，只得三个字“得人惊”。却胜在屡败屡战，死不悔改。新花款“巨大炒饭”别注“二郎系”：多油，多料，多调味，即是重口味。

不要紧，看“巨大”已够吸引，材料一定超级丰富华丽。结果：一大碗炒饭上，堆满一叠日本叉烧、一叠芽菜、一叠笋片，各不相干，壁垒分明，吃吧！

日本人永远不知道，饮食之道的巅峰，在于“融合”。

正如治国及结盟之道。所以他们过去的“大日本帝国”、“满州帝国”、“五族共和”（日本/中国/满州/俄罗斯/犹太），以至最新的“G7”等，统统不可能实现。

原是民族性的缺憾。回看厨房，还是聪明朋友心水清。说“巨大炒饭”，应该是以“西班牙海鲜炒饭”（Paella）为正宗。

出自东南部华伦西亚，杜伦河临地中海一带，物产丰富：鱼虾蟹之外，还加入蛏子、鱿鱼、带子、螺肉等。最强特色是“红花粉/藏红花”（Saffron），一种丝状的名贵香料，原是紫色花的红花蕊。

拿来开水，炒饭，饭粒竟变成奇妙的金黄色。不识者以为是中国人的“蛋炒饭”，原来有重大分别。

西班牙语“Paella”，即是“大镬”，以高温融合多种食材，好看又好吃，这才是炒饭/治家/治国的最高境界。

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