【康子專欄】雲對雨，雪對風，梅子配豬肉

清明後，端午前，「梅子」時節。江南有「梅雨天」。中國及日本，興釀「梅酒」，炎夏凍飲能消暑。如入饌，「梅子」的最佳拍檔，一定是「豬肉」。

所以有「梅子蒸排骨」、「梅子豬手」。很奇怪，我們不會拿梅子配牛/羊/雞/魚/蝦，很自然有一句：「唔襯嘅。」這個「襯」字，通用於人際關係、衣著打扮、住屋行車，以至飲食文化。

可能靠想像，或累積多次經驗，或神來之筆。配對了，永垂不朽。像梅子天生配排骨，非炒非焗非炸，卻一定是「蒸」。雞肉的對象則是金針雲耳，佳偶天成。蒸魚的絕配是薑葱。各有因緣，不能勉強。

如果錯配，可以成災。中國人在這方面是天才，日本人卻是劣等生，無可救藥。

單打獨鬥：刺身、壽司、燒烤等，個別獨立發展尚可。但當去到煮食，講究不同材料的融合，我們的「牛肉炒河」、「肉絲炒麵」、「鹹蛋/鹹魚蒸肉餅」、「龍井蝦仁」、「菠蘿咕嚕肉」，以至簡單如「揚州炒飯」等等，俱是天作之合。

日本人在這方面，可怕在水準奇低。兼不自知，全無反省，僅得「古怪」二字。

其中一次可怕經驗，是看電視的烹飪節目，師奶廚神教你「茄汁蝦仁炒芥蘭」（！），非常認真，當是經典傳授。

如果嫌電視節目層次低，那麼傳說中的「大日本帝國食菜全席」（2018年電影《最後的食譜：麒麟之舌》），更得人驚。

基本如淡水香魚，最宜鹽燒，愈簡單愈好，原是街頭小吃，他們卻拿去做炸春卷。

其他還有「黑白迷宮釀孔雀肉」、「吉列豬扒」，壓軸的「牛扒三文治」之類，標奇立異，亂點鴛鴦，或純為視覺效果，令人失笑，統統與美味無緣。
　　
可見一定要「襯」，這是飲食，以及生活的秘密。正如：雲對雨，雪對風，晚照對晴空。《聲律啟蒙》早有教。

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