【高慧然专栏】饭之贼

天气开始热，特别想吃酸豆角，在中餐馆外卖了一份酸豆角炒肉末回家，煮了一大锅饭，酸、咸、鲜、辣的酸豆角，用来配白饭，简直是饭之贼，也顾不上碳水健不健康了，只嫌不够喉。

好在加拿大卡加利也能买到长的豆角，洗净晾干，自己醃酸豆角，想吃了随时可以做。

去酒房买了瓶廉价威士忌，用来代替烧酒。我家有泡菜坛子，先用少量威士忌“啷”泡菜坛子，消毒杀菌。

准备一锅水，加入少量海盐，水和海盐的比例是三十比一，再加入少许花椒，把水煮滚，确定海盐全部融解后熄火。每十条豆角为一束，卷起来放入泡菜坛子，这么做是为了节省空间，也方便取用。

把盐水彻底晾凉，倒入已经放了豆角的泡菜坛子中，我喜欢辣味，顺手加入一把指天椒。

两星期后可以食用。

酸豆角炒肉末是最简单，也最经典的菜式，不要用全瘦的肉，选用三肥七瘦的猪肉碎最好，炒出来才会油润。酸豆角炒肉末可以送饭，也可以煮粉面，先挖一大勺酸豆角用来煮汤底，再放入粉面，最后加一大勺酸豆角肉末在面的面头即可。

酸豆角肉末也适宜用来捞面、捞米粉。喜欢吃内脏的话，可以用酸豆角炒鸡杂。在加拿大能买到的鸡杂通常是鸡肾、鸡膶、鸡心。如果在香港，去街巿生鸡档，可以买到鸡肠，加入泡椒和酸豆角一起炒，便是令人口舌生津的泡椒豆角炒鸡杂。

酸豆角切段，可以用来炒豆干丝，夏日炎炎，做开胃小菜送啤酒一流。

用酸豆角代替酸豆，配鳀鱼、油渍番茄干煮意粉，也别有风味。

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