【阿濃專欄】五爐齊開

女兒下班後回來吃飯，有時早一點，有時遲一點，有20分鐘左右差距。看到她的車在門前出現，即時五爐齊開，爭取在15分內開飯，三菜一湯，全部要熱辣辣的。

舉例來說，第一道菜是煎豬扒，洋蔥作伴菜。平底鑊大小各一，大鑊平鋪調好味的豬扒大火煎，一邊轉了色反轉另一邊，待也轉了色改用小火慢慢煎。小鑊把切好的洋蔥片加少許糖鹽煎軟，倒進大鍋跟已經煎好的豬扒互相交換香味。

第二道菜是微波爐蒸龍鱈魚，碟子裡用短竹筷架起魚塊，伴上薑、蔥、豆豉、辣椒仔，加點水蒸8-9分鐘，時間視魚塊大小而定。

這時太太用氣壓煲煲好的老火湯，經過一夜冷藏，浮面的油已撇走，正在另一個爐頭上返滾。

第五個爐頭開始炒高麗菜，薑、蔥、蒜、辣椒仔是配料，糖、鹽、生抽是作料。一切混合炒好加點水炆4 分鐘就可上碟。

開飯了，紫色洋蔥配金黃豬扒；裂開的魚皮露出潔白的魚肉，配上兩點紅椒，幾截青蔥；高麗菜油光閃閃，也有紅椒、綠蔥點綴。略帶藥香的老火湯呈琥珀色，中有北芪、紅棗、杞子、瘦肉。

其他豆腐、芥蘭、番茄、矮瓜、大小豆芽都是常吃的菜。五爐齊開而不手忙腳亂，靠的是事前準備工作和煎煮的程序。從不下廚到做了伙頭將軍，也不過三幾年光景，算是有點天分。