【高慧然专栏】生活，始于厨房

隔些日子，我喜欢自煮越南牛肉粉Pho。在加拿大卡加利吃越南粉，有几家越南餐厅是我常去的，它们的平均质素都远高于香港的越南粉专门店。
　　
但是，我更喜欢吃自家煮的。
　　
住在亚省，最不缺的就是靓牛。牛被庖丁拆解后，多数部位都不难买到。有这么好的条件，值得花时间认真下厨，好好安抚自己的胃。
　　
卡加利有许多越南人，所以买越南粉的选择极多，干的、湿的、粗的、幼的、圆的、扁的……多得能让人迷失在粉面堆中，还有配越南粉的各种香草也应有尽有。天时地利之下，在卡加利煮越南粉，成为我的乐趣。别人觉得我买一大堆食材，花几个小时煮汤底是自讨苦吃，我偏偏乐在其中。煮好了，邀一大班人来吃，自己也只是分到一碗而已，但看朋友们吃得兴高采烈，我就满足了。
　　
这次用了三磅带肉的牛肋骨和一大条牛腱来煮汤底，牛肋骨提前一晚用高压煲煮，摊冻后放入雪柜，第二天把表层结块的牛油夹走，就能得到牛骨清汤了。
　　
把牛腱丢入锅中，与牛肋骨同煲，加入四个大洋葱、一个大萝卜，水滚后中小火慢煮，洋葱和白萝卜都是甜味的来源，我还加了一点点甘草，让汤底的甜味更有层次感。香味的来源分两部分，其一是香料，包括肉桂、八角、草果、丁香，其二是姜、蒜、红葱头及芫荽根，把它们装入香料袋中，方便捞出。
　　
当牛腱可以被筷子插入而仍具紧实感时，捞出切成薄片，之后放入牛肉粉中一起吃。当然，不要忘了加火锅用雪花牛肉。
　　
认真生活，从入厨开始。