热情主厨酷爵士！卑诗15名厨联手献艺为加拿大队参赛募款

【星岛记者黄忆欣报道】来自温哥华和基隆拿的15位顶尖主厨，日前在“热情主厨酷爵士”(Hot Chefs & Cool Jazz)筹款晚宴齐聚一堂，齐心协力为加拿大厨艺传承献上爱心，不仅现场制作与食客互动，在暗中较劲的氛围下，主厨们无不各自发挥创意和精湛厨艺，端出为此次活动设计的独家菜式，与会者至少可以品尝到15碟完全不同风格力作之外，更有侍酒师提供搭配葡萄酒，实属难能可贵的美食体验。

这群“炙手可热”的主厨们，在环太平洋费尔蒙酒店(Fairmont Pacific Rim)行政总厨坎贝尔(Damon Campbell)的主持下，按照赞助方提供的食材，分别展现各自拿手绝活。活动门票收益全数用作支持加拿大青年厨艺团队(Junior Culinary Team Canada)和加拿大社区餐饮团队(Community Catering Team Canada)，准备前往参加在德国斯图加特举行的2024年世界烹饪奥运会(Culinary World Olympics)，这是规模最大、历史最悠久、最丰富多彩的国际厨师烹饪艺术展，来自世界各地的竞争者将在此一较高下。

晚宴主持人坎贝尔曾在2005年和2006年担任加拿大厨艺队的队长，不负众望在世界烹饪奥会获得金牌。加拿大铁人名厨曾子敬(Alex Chen)在2014年开设Boulevard Kitchen & Oyster Bar之前，也曾带领加拿大队在2013年于法国里昂举办的Bocuse d'Or中获得前10名佳绩，他更在2018年加拿大烹饪赛摘下金牌。这正说明了名厨们回馈后进的热心，更有相互砥砺的良性作用。

整场晚宴形式与坐定正式餐桌不同，十几位主厨分别有各自的站点，食客可欣赏主厨准备和调理过程，也可以现场提问，与主厨面对面交谈，了解其烹饪理念，颇像主厨私房菜模式，平日难得一见的主厨就在眼前教你该怎么食用他们的创作，不仅色香味俱全，更能从中获得启发。

晚宴中几位明星主厨除了坎贝尔、曾子敬人气爆棚之外，众食客们同时拜倒在女主厨的“围裙”下，包括泰菜餐厅Baan Lao的泰裔女主厨潘图彭(Nutcha Phanthoupheng)、温哥华喜来登酒店(Sheraton Vancouver Wall Centre)日裔甜点主厨文子(Fumiko Moreton)，前方都出现长长人龙。曾子敬向来以海鲜为其招牌菜色，此次创作出侧条纹虾吐司，很快就被一扫而空。

坎贝尔是温哥华本地人，曾在纳帕酒乡米其林星级餐厅French Laundry旗下，2020年接掌环太平洋费尔蒙酒店行政总厨，他的烹饪风格采纳全球优点，以食材为导向而受到赞誉，例如在此晚宴以三鱼公司(3 Fish)进口的5A级日本和牛“常陆牛”为重点。该公司市务总监王雅伦表示，很荣幸赞助此一慈善活动，不仅让主厨获得高品质食材，更让加拿大民众透过主厨精心设计的佳肴，从餐桌认识食材来源。

同样选择以海鲜创作的Marriott Pinnacle Hotel行政总厨安特霍斯(Edison Antejos)，使用Ocean Mama Seafood的长鳍鲔鱼，以昆布醃渍48小时搭配紫菜脆皮，明显为日式烹调手法，味道细致优雅，与他笑脸迎人的爽朗形象大不相同，有反差萌的感觉。

提到卑诗佳肴，绝不可能遗漏鲑鱼。温哥华俱乐部(Vancouver Club)主厨杜兰德(Alamu Durand)以卑诗野生红鲑(Sockeye)为创作核心，埃塞俄比亚裔的杜兰德，善用来自祖母的秘方，使用大头菜切丝作底，正中央上置煎好的鲑鱼，以番红花入味的中东扁平脆饼覆蓋，还有葡萄柚口味酱汁，点缀蒟蒻晶球，繁复的味道组合，成功刷新食客味蕾。

Holts Cafe主厨希巴扬(Derrick Sibayan)则是将银鳕(sablefish)的特性发挥到极致，肉质具有弹性似萝卜糕，他运用椰奶和泰式香料调味，清新爽口，有东西合璧之妙。

活动赞助商Mission Hill酒庄除了提供全系列葡萄酒外，自家庄园主厨盖勒(Patrick Gayler)使用卑诗放牧牛里脊肉排，佐烟燻番茄及野生辣根，是针对卑诗红酒而设计的菜单，凸显本地高品质食材并不输给加州。

提到本地食材，RauDZ Creative Concepts主厨巴特斯(Rod Butters)，同时也是知名食谱书作者，他使用菲沙河谷农场的鸡肉与火腿，加上魁北克产的蓝纹乳酪，特殊风味让人一试难忘。

整场晚宴让卑诗本地与进口食材借由主厨巧思互相融合，激发出不同火花。正犹如加拿大厨艺团队成员和参与募款行动的主厨、食材赞助商，来自各族裔却在卑诗共同为提升餐饮品质做出贡献，这正是温哥华多元文化交融的精神。

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