【高慧然专栏】常备菜

近来发现自己的饮食偏好悄悄发生了转变，以前偏爱热食，觉得𩠌菜一定要热到烫口才好吃，温度稍降，美味程度即大打折扣。这可能跟我喜欢吃饭有关，热饭更适宜配热菜。
　　
近年慢慢戒食碳水化合物，已绝少吃饭，所以对食物的温度不再那么执著。
　　
比如做完Hot Yoga回家，最想吃的可能是一碟透心凉的杂菜沙律，各种不同的蔬菜包括番茄，加入一罐油盐水吞拿鱼罐头、大量Mozzarella干酪，用黑胡椒、初榨橄榄油、意大利陈醋调味，配一杯雪冻的白酒，或者黑啤，已经很满足，也不想再吃热食。
　　
因为每天回家都很晚了，不想花费太多时间煮食，所以我也习惯了做一些够吃三、四天的常备菜，放在雪柜，茄子、秋葵、牛蒡、淮山、青瓜、萝卜、芽菜、枝豆、豆腐、豆包、蒟蒻等，都很适合用来制作常备菜。鸡胸也是我很喜欢的食材，低温烹煮后，撕出鸡丝，一餐一份独立包装，想吃的时候取出一包，用几分钟时间炸出葱油，就可以变成百吃不厌的葱油鸡丝。切一份青瓜丝，拌入日式芝蔴酱，则变日式沙律。快手煮熟粉丝、浸冻水，晾干，加入鸡丝，调一个泰酱，可以做成泰式凉拌菜。调一个葱盐酱，即成台式盐水鸡丝……
　　
我家雪柜的常备菜还有灼熟的八爪鱼，一只一只巨爪独立包装，可以切片点Wasabi、刺身豉油。也可以把八爪鱼切成一粒一粒，加入洋葱丁、西芹粒，制成泰式海鲜沙律。八爪鱼切片，拌入大量橄榄油，加入意大利陈醋，用即磨海盐及黑胡椒调味，也很适宜送白酒。