【高慧然专栏】懒人恩物

最近很多地方出现蛋荒，还好加拿大不受影响。有人说，雪柜中如果没有鸡蛋，心中会发慌。话说得有些夸张，但鸡蛋几乎是每家每户雪柜中的必备食品，这却是事实。
　　
蛋是能够快速补充优质蛋白质的食物，而且廉价。不过很可惜不少人担心吃蛋太多会影响健康，所以不敢多吃。我妈妈就是很顽固的“恐蛋族”，她坚持每星期吃蛋不能超过五个。我给她看过很多资料，希望消除她对蛋的恐惧，效果不大。在她绝大多数的人生中，她接收到的所有资讯都告诉她，每天吃蛋不能超过一个。一些更保守的人，自动为吃蛋数字打了八折。
　　
其实，《美国2015-2020年饮食指南》中，已经取消每日摄取胆固醇的上限，而且也说明人体八成的胆固醇是自行制造的，只有两成来自食物。爱蛋者大可以放下对蛋的莫名恐惧。
　　
蛋是懒人恩物，餐餐吃方便面的人，只要在面中打入两个蛋，不但营养价值大增，味道也变得更有层次。半熟的蛋液包裹着面条，入口变得韧而滑。把蛋打入阔口杯中，煮一壶滚水，冲入杯中，加少许豉油，搅拌后饮用，是不错的消夜。家中有冷饭，加入鸡蛋一起炒，用酱油调味，便是简单但百吃不厌的酱油炒饭。
　　
我平时喜欢煮好一大锅茶叶蛋放在雪柜，可以放五、六天，想吃的时候隔水蒸热。把茶叶蛋切片或切粒拌入沙律，撒上一把坚果，配一杯无糖咖啡，便是一个健康午餐。
　　
不偷懒的时候，我会蒸水蛋。有更多时间的话，我会在水蛋中放入一两只羊肚菌酿虾滑。