【高慧然专栏】吃冷饭

家中冻柜常备台湾冰冻番薯，是煮熟后再冷冻的番薯，想吃的时候，放入微波炉或者气炸锅加热即可。后来有一次把番薯拿出来后，赶着出门，晚上回家才发现。番薯已经变成了常温，天气热也不想吃太热的东西，就直接吃了，发现味道不错。这打破了我固有的看法，我一直以为番薯必须热焫焫冒着烟才好吃。
　　
也算是歪打正著，在我习惯了吃冷冻后不经加热的番薯，才知道吃“抗性淀粉”（Resistant Starch）正渐成健康饮食新潮流。
　　
原来，淀粉类食物煮熟后，经过冷藏，会产生抗性淀粉，它难以被小肠吸收，不会令血糖升高，而且和膳食纤维一样，会在进入大肠之后才被分解，成为肠道内益菌的食物，有助肠道健康。这似乎解释了日本人虽爱大米，但人均寿命却傲视全球的现象，因为日本人喜欢以冻食的方式进食碳水类，比如饭团、寿司、冷面、冷乌冬等。即使是饭类，日本人也普遍习惯冻食，日本的饭盒，其中的米饭是冷的。因为热饭热菜会散发出浓烈的气味，日本人认为这会给周围的人带来困扰，是相当失礼的事。
　　
对注重健康而竭力回避碳水化合物的人来说，这无疑是一大福音，只要把它们冷冻之后再进食，便可以了。
　　
当然，不是所有的碳水类食物都适合冻食，香米只适宜热食，但日本米及部分韩国米、台湾米，则热食、冻食一样美味。面类在煮熟后放入冰水，再捞出来沥干水分，是美味的冷面。韩国薯粉煮软后摊冻，用麻油拌匀，再加入其他配菜和肉类，也不必担心升糖指数。