【高慧然专栏】日本蛋

据日本养鸡协会称，过去三年日本鸡蛋对香港的出口量激增三点三倍，去年一年，出口香港的日本鸡蛋超过四亿个，占鸡蛋出口总量的百分之九十二。
　　
以香港人口七百万计，平均每个香港人，一年吃五十六个日本鸡蛋，其实并不多。
　　
香港巿场常见的鸡蛋除了日本蛋，还有美国蛋、泰国蛋等，对饮食有不同要求、消费能力不同的顾客，均有自己的选择。以前日本蛋在香港的售价偏高，随着香港巿面的日本蛋品种愈来愈多，消费者的选择也愈来愈多，实在是港人之福。
　　
住在加拿大卡加利，鸡蛋的选择不多，基本上不是加拿大蛋就是美国蛋。跟蛋香浓郁、蛋黄橙红的日本蛋相比，北美洲鸡蛋普遍缺乏蛋味，即使是有机的走地鸡蛋，蛋白的颜色也很浅，蛋香味不浓。而且，我始终不敢吃全生的蛋，太阳蛋已经是极限了。
　　
只有日本刺身级鸡蛋才可放心生食。我在香港的时候，偶尔会吃早餐：用日本米煮一锅白饭，装一小碗，磕一只日本刺身级鸡蛋倒在白饭上面，淋两匙日本豉油在面头，什么也不必再加了，只需搅拌均匀，即可享用。一粒粒饱满的日本米，每一粒都包裹着薄薄的蛋浆，每一口都令人回味。喜欢吃纳豆的话，还可加一盒纳豆进去，一起搅拌。
　　
刺身级鸡蛋的母鸡饲料有严格配方，为了让母鸡开胃，饲料中往往会加入唐辛子，这是刺身蛋蛋黄颜色偏橙的原因。
　　
不论是不是日本蛋，不计较口感与“色相”的话，营养价值差不多。我常用加拿大蛋煮茶叶蛋，煮一大锅，每天吃两三个，也很满足。