【高慧然專欄】暫別迴轉

日本一個高中生在壽司郎分店偷舔豉油樽及茶杯，又把口水塗上迴轉帶上面的壽司，惡搞影片放上網之後，令消費者對食品安全問題產生恐懼，連累壽司郎母公司巿值蒸發一百六十億日圓。
　　
壽司郎無辜被惡搞，令人同情，網民們各出奇招，發動「救救壽司郎」的活動，但顧客的憂慮並未因之而消失。壽司郎在不得已之下，不得不改變經營風格，不再以迴轉方式呈送食物，改以顧客點餐的方式營業。迴轉帶與顧客座椅之間架起間隔板，迴轉帶只用來運輸，把食物運往點餐的顧客面前。
　　
希望這只是暫別。如果以後所有的迴轉壽司店都改變風格，由點餐取代迴轉，那是某種飲食風格、飲食文化的湮沒。令人無奈、不捨、憤怒、悲哀。
　　
生意好、漁獲新鮮的迴轉壽司店，往往食物一放上迴轉帶，就被食客迅速拿走，所以又新鮮又好吃。北海道人總是極度自豪地表示，任何一家當地的迴轉壽司店，都可以放心地進去吃，都比東京的高級點餐壽司店新鮮及美味。你能想像沒有迴轉壽司店的北海道嗎？
　　
疫情前，我平均每年去三、四次日本，每次去，不管在日本哪個城巿，至少會幫襯一次迴轉壽司。迴轉壽司店的氣氛，是傳統壽司店不能取代的。迴轉帶上放滿了壽司碟，看中哪碟就能伸手取下來，那種滿足，來得非常直接。受歡迎的迴轉壽司店，門外排着長龍，食物更替的速度極快，根本不必擔心迴轉帶上的食物放置時間過長。而且，顧客也可以點自己想要的壽司，師傅會即點即製。