Eddie Cheung发扬淮扬美食 坚守传统精髓凭信念跨过疫境寒冬 

淮扬菜和上海菜烹调之道在于“慢工出细货”，极之讲求功夫，上海食府“个园竹语”创办人Eddie Cheung正拥有这种讲究和要求，望能承传正宗传统菜肴之精髓，并凭著坚持的信念，跨过疫情艰难时刻。

“个园竹语”由Eddie Cheung创立，Eddie生于上海，父母是苏州人和扬州人，他从小在扬州生活多年，熟悉江苏淮扬菜与上海美食之道，明暸当地饮食历史、文化、风貌。“很喜欢淮扬菜，是中国四大名菜之一，做工精细，刀功一流，所以我们希望传承并发扬上海、扬州菜，让各地食客都能品尝正宗传统菜式。我们的总厨万方林师傅也是扬州人，拥有逾三十年入厨经验，擅长主理正宗上海菜及淮扬菜，很有信心和保证。”

Eddie Cheung和“个园竹语”相关图片：

虽然“个园竹语”开业即遇上疫情，但Eddie认为他们有好师傅、好食材、好出品，客人始终会返来。

 

这碟“海鱼一夜情”是以新鲜马友，清洗㓥净后以海盐水浸泡一会，再在阳光下风干一天，最后将其煎香上桌。

 

天气凉最啱食生炒糯米饭，这儿加入大肉蟹做成“糯米炒大肉蟹”，就更添鲜味。

 

“松鼠桂花鱼”是苏州名菜，“个园竹语”当然有提供，而且做得外脆内软，味道酸甜适中。

 

“金牌小笼包”亦是店内名物，食客必点之选。

 

“石锅竹笙蟹粉炖豆腐”，以新鲜热辣的嫩豆腐，配以香浓鲜味的蟹粉，好食到唔停口。

 

Eddie的儿子Alvin也有帮手管理餐厅及宣传工作，两父子感情甚佳。

 

信奉佛教的Eddie每年都会与喇嘛一起出海放生。

 

Eddie指尼泊尔寺院内的小喇嘛很多都是孤儿，他会捐钱给他们作生活费。

 

Eddie喜欢打高尔夫球，不时约波友去切磋球技。

 

开业撞正疫情

刚好在前年年底疫情期间开业，当时面对限聚令、晚市堂食禁令的打击下，Eddie凭著坚持撑过艰难时刻。

“倾租约的时候未有疫情，但刚开业疫情来到，当时中午只可2人一枱，晚市6时后禁堂食，生意很差……真的有点惊，因为每个月蚀很多钱，但相信疫情总会过去，加上商场减租，所以坚持下来。我们有好师傅、好食材、好出品，始终会有人欣赏，客人慢慢会返来。”

四围试菜做研究

凡事亲力亲为的Eddie，尝尽中、港多间上海菜馆，力求在港重现正宗传统菜式。

“我在上海、杭州、香港差不多试匀所有上海菜餐厅，品尝有什么好菜肴，自己记录一下，看看哪个菜式值得参考，取长补短。做生意一定要知己知彼，落手落脚去做。我与师傅商讨菜式，若别人某些菜做得不好的地方，我会提醒千祈不要做成这样。”

Eddie表示做生意的原则是一定要做好自己的事，亦要有自信，时时刻刻注意出品。他会定期到园竹语试菜，若发现有不妥的地方即与师傅商量，保持好质量。

从海鱼批发做起

此外，Eddie亦是香港扬州同乡会副会长及香港仔渔业商会永远荣誉会长，早于50年前开始从事渔业，现于香港仔经营4个海鲜批发档口。

“大约20多岁，我老窦找个日本人教我日文，之后结识了中文大学的日本留学生，并成为好朋友，对方家族是做海鲜生意，是日本筑地市场其中最大一家拍卖海鲜的太子爷。50年前，太子爷得悉香港很多鱼，于是我在香港仔买了一艘大渔船，请渔民打工做包装，再空运到日本，赚得很好利润。不过后来香港海鱼很少，停了向日本供应海鱼；但香港很多伙计是渔民，若然不做，伙计便没工作，大约在2000年想办法转做本地批发。我向伙计表示只要努力和有信心去做，经过一段时间就会好，现时一班伙计都做得几好。”

Eddie的儿子Alvin也有帮手管理餐厅及宣传工作，Alvin同时亦是职业高尔夫球选手，曾夺香港高尔夫球冠军，并出国参与比赛。两父子喜爱打高尔夫球，拥有共同兴趣，感情很好。

为善最乐 心境开朗

Eddie两夫妇及儿子均信奉佛教，他表示每年与喇嘛出海放生，此外，赴尼泊尔供奉菩萨，他指当地寺院内的小喇嘛很多都是孤儿，捐钱给他们作生活之用。用膳时，Eddie更亲自装饭𩠌给小喇嘛。除此，Eddie曾到油麻地派饭给长者和露宿者，希望为社会作一点贡献，帮助别人自己也感到开心。

保养得宜的Eddie，看不出他已年过70，他表示坚持每天跑6公里，由浅水湾跑至南湾，风雨不改，多年来从没有肚腩，心境亦是重要因素，“保持心境开朗，若经常愁眉苦脸对身体也不好，放低一点，不要太计较，有时都会被人呃，例如别人借钱不还，但我不会放在心内，忘记他等于放过自己，因为憋在心入面不是一件好事，所以要放低，自己够食就得。”

撰文：张颖芝
摄影：谭志光

 

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