【康子專欄】鮑參肚，獨漏寂寞「翅」

人有人的命運，貓有貓的命運。

歌有歌的命運（《獅子山下》），奇在食物也有自己的命運。

像「熊掌」，曾經是清朝「滿漢全席」的滿州菜珍味。現在不時興了，慶幸所有熊族及熊貓等，都可以保存手手腳腳。其他像「猴子腦」、「龍虎鳳」（蛇貓雞）等，極度驚嚇，很高興永遠被禁。亦有袋鼠肉、駝鳥肉等，上世紀八十/九十年代曾落力推廣。無奈捧極不紅，失敗。

年近歲晚，家家戶戶落足心機，私製或外賣多種美食。當中怎少得三大海味領銜主演的「盆菜」？

哪三大？鮑魚，海參，魚肚（花膠）。獨漏了「魚翅」，近年受環保人士攻擊，被排出名貴食譜之外，寂寞孤伶，獨自憔悴。

年末年始，思憶故人，非常懷念「大喜慶」高師傅的「頂級蟹黃翅」。年輕時請一桌客，人人一份，翅盅上，厚如布甸蒸糕（後生仔語），金黃閃亮，象徵美好豐富的時光。

聽羅家英說，周星馳《西遊記》（一九九五年）失意電影獎後，也是一起拉隊去找高師傅，一人一盅蟹黃翅等。但食後無人有錢埋單，唯有急Call莫文蔚解圍。還有以前的肥姐、欣宜、嘉玲、朝偉等，俱是捧場客。現今大家飲食小心了，豈有豪情似舊時？

亦失落了「魚翅撈飯」的時代。先是一九七○年，人人買股票人人發，曾流行一時，至一九七三年股災。下一浪，是上世紀八十年代股巿復活，又是師奶買「匯豐」也發達的時代。「魚翅撈飯」再興，至一九八七年股災，戛然而止。

終至經歷這三年。甚至連潮州翅重鎮「佳寧娜」大裝修後，亦棄用上翅的大小仿金鼎，令食客若有所失。幸好「天香樓」的蟹黃翅堅持高價路線，可惜熟客如趙世光身故，黎智英服刑中，陳振聰已轉低調。其他同年齡層錫身顧健康，寧可改吃蟹粉麵。這是「翅」的命運，無奈，可能要等鯊魚可人工繁殖，像現今的鮑魚般，才有再起之時。