【Donald Sir廚房】煮食達人教路賀年小食 香甜酥脆琥珀核桃容易做

【Donald Sir廚房】煮食達人Donald Sir多年來在香港及溫哥華專注美食文化，並教授街坊烹飪技巧。臨近農曆新年，Donald Sir教大家較為簡單的賀年美食，讓《星島》的讀者在家中也能煮出經濟實惠的團年飯。

賀年零食：琥珀核桃

材料：

1.36kg核桃肉一包

片糖400g

麥芽糖一大湯匙

芝麻適量

做法：

第一步：首先在鍋中燒開的熱水中加入少量砂糖，再放入核桃肉煮15分鐘，以去除核桃的苦澀味 ，然後取出備用。

第二步：開始製作糖膠，用200毫升的水放入煲中煮熱，加入兩片冰糖，以及一大湯匙麥芽糖，再將一半剛剛煮好的核桃放入糖膠中，進行攪拌。重覆煮糖膠的步驟，最後再將剩下的核桃再次放入糖膠。

第三步：與糖膠攪拌好的核桃先撈起。炒鍋倒入適量的食用油，食用油預熱後放入核桃，用大火炸至金黃色，油炸時氣泡開始縮小後代表水份已經開始瀝乾，可以用濾勺隔開多餘的炸油後上碟。撒上適量芝麻，便成為香脆可口的琥珀核桃。

Donald Sir秘訣：油炸時，切勿以核桃顏色作準，氣泡變少已經是好好的指標，因為瀝乾油份後顏色會再深色一點，以免變黑。剛剛炸好的核桃要放涼，才會出現酥脆效果。

文：Justin Wong

圖：受訪者提供