【Donald Sir厨房】煮食达人教路贺年小食 香甜酥脆琥珀核桃容易做
【Donald Sir厨房】煮食达人Donald Sir多年来在香港及温哥华专注美食文化,并教授街坊烹饪技巧。临近农历新年,Donald Sir教大家较为简单的贺年美食,让《星岛》的读者在家中也能煮出经济实惠的团年饭。
贺年零食:琥珀核桃
材料:
1.36kg核桃肉一包
片糖400g
麦芽糖一大汤匙
芝麻适量
做法:
第一步:首先在锅中烧开的热水中加入少量砂糖,再放入核桃肉煮15分钟,以去除核桃的苦涩味 ,然后取出备用。
第二步:开始制作糖胶,用200毫升的水放入煲中煮热,加入两片冰糖,以及一大汤匙麦芽糖,再将一半刚刚煮好的核桃放入糖胶中,进行搅拌。重复煮糖胶的步骤,最后再将剩下的核桃再次放入糖胶。
第三步:与糖胶搅拌好的核桃先捞起。炒锅倒入适量的食用油,食用油预热后放入核桃,用大火炸至金黄色,油炸时气泡开始缩小后代表水份已经开始沥干,可以用滤勺隔开多余的炸油后上碟。撒上适量芝麻,便成为香脆可口的琥珀核桃。
Donald Sir秘诀:油炸时,切勿以核桃颜色作准,气泡变少已经是好好的指标,因为沥干油份后颜色会再深色一点,以免变黑。刚刚炸好的核桃要放凉,才会出现酥脆效果。
文:Justin Wong
图:受访者提供
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