【Donald Sir厨房】煮食达人教路贺年小食 香甜酥脆琥珀核桃容易做

【Donald Sir厨房】煮食达人Donald Sir多年来在香港及温哥华专注美食文化，并教授街坊烹饪技巧。临近农历新年，Donald Sir教大家较为简单的贺年美食，让《星岛》的读者在家中也能煮出经济实惠的团年饭。

贺年零食：琥珀核桃

材料：

1.36kg核桃肉一包

片糖400g

麦芽糖一大汤匙

芝麻适量

做法：

第一步：首先在锅中烧开的热水中加入少量砂糖，再放入核桃肉煮15分钟，以去除核桃的苦涩味 ，然后取出备用。

第二步：开始制作糖胶，用200毫升的水放入煲中煮热，加入两片冰糖，以及一大汤匙麦芽糖，再将一半刚刚煮好的核桃放入糖胶中，进行搅拌。重复煮糖胶的步骤，最后再将剩下的核桃再次放入糖胶。

第三步：与糖胶搅拌好的核桃先捞起。炒锅倒入适量的食用油，食用油预热后放入核桃，用大火炸至金黄色，油炸时气泡开始缩小后代表水份已经开始沥干，可以用滤勺隔开多余的炸油后上碟。撒上适量芝麻，便成为香脆可口的琥珀核桃。

Donald Sir秘诀：油炸时，切勿以核桃颜色作准，气泡变少已经是好好的指标，因为沥干油份后颜色会再深色一点，以免变黑。刚刚炸好的核桃要放凉，才会出现酥脆效果。

文：Justin Wong

图：受访者提供