【Donald Sir廚房】煮食達人教路賀年小食 香甜酥脆琥珀核桃容易做
【Donald Sir廚房】煮食達人Donald Sir多年來在香港及溫哥華專注美食文化,並教授街坊烹飪技巧。臨近農曆新年,Donald Sir教大家較為簡單的賀年美食,讓《星島》的讀者在家中也能煮出經濟實惠的團年飯。
賀年零食:琥珀核桃
材料:
1.36kg核桃肉一包
片糖400g
麥芽糖一大湯匙
芝麻適量
做法:
第一步:首先在鍋中燒開的熱水中加入少量砂糖,再放入核桃肉煮15分鐘,以去除核桃的苦澀味 ,然後取出備用。
第二步:開始製作糖膠,用200毫升的水放入煲中煮熱,加入兩片冰糖,以及一大湯匙麥芽糖,再將一半剛剛煮好的核桃放入糖膠中,進行攪拌。重覆煮糖膠的步驟,最後再將剩下的核桃再次放入糖膠。
第三步:與糖膠攪拌好的核桃先撈起。炒鍋倒入適量的食用油,食用油預熱後放入核桃,用大火炸至金黃色,油炸時氣泡開始縮小後代表水份已經開始瀝乾,可以用濾勺隔開多餘的炸油後上碟。撒上適量芝麻,便成為香脆可口的琥珀核桃。
Donald Sir秘訣:油炸時,切勿以核桃顏色作準,氣泡變少已經是好好的指標,因為瀝乾油份後顏色會再深色一點,以免變黑。剛剛炸好的核桃要放涼,才會出現酥脆效果。
文:Justin Wong
圖:受訪者提供
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