5屆全球最佳餐廳 丹麥Noma明年底結業轉型實驗廚房

哥本哈根米芝蓮三星餐廳Noma曾五度獲選「全球最佳餐廳」，其創辦人、主廚兼老闆雷哲皮（Rene Redzepi）表示，餐廳將於明年底停業，並轉型成實驗性廚房Noma 3.0，致力於美食創新和開發新口味。

Noma於2003年開業，曾5次登上「全球50佳餐廳」榜首。該餐廳以創新北歐菜聞名，最近一次當選全球最佳餐廳是在2021年，雷哲皮獲獎時感嘆新冠疫情令他們理解到夢想是如此脆弱，廚師行業的艱難令人難以置信。他當時表示，在疫情裏團隊有了一些想法，接下來就要著手去打造，應該就是暗示要轉型。

餐廳行業在新冠疫情期一直苦苦應對食品成本日益升高、食客閉門不出的局面。尤其是高級餐廳在向顧客兜售昂貴餐品方面遇到困難。目前在Noma吃一頓飯的人均消費至少為500美元（約3900港元）。

餐廳官網如今正式宣布2024冬季是最後一季營業，2025年會轉型為實驗性廚房Noma 3.0，將致力於美食創新和口味開發，有機會仍會以快閃形式接待客人。

Noma讓人趨之若鶩的原因在於專注當地與季節性的食材，秋季時他們會提供森林野味定食套餐，而每年一月會提供海鮮與來自北極海域的海帶，夏季則是蔬菜季節。其創新菜式包括鴨腿、鴨腦與鴨心並以鴨爪、羽毛和鴨嘴裝飾；裝在螃蟹形狀麵餅上的甘甜蟹肉，以及米飯雪糕等。

綜合報道