5届全球最佳餐厅 丹麦Noma明年底结业转型实验厨房

哥本哈根米芝莲三星餐厅Noma曾五度获选“全球最佳餐厅”，其创办人、主厨兼老板雷哲皮（Rene Redzepi）表示，餐厅将于明年底停业，并转型成实验性厨房Noma 3.0，致力于美食创新和开发新口味。

Noma于2003年开业，曾5次登上“全球50佳餐厅”榜首。该餐厅以创新北欧菜闻名，最近一次当选全球最佳餐厅是在2021年，雷哲皮获奖时感叹新冠疫情令他们理解到梦想是如此脆弱，厨师行业的艰难令人难以置信。他当时表示，在疫情里团队有了一些想法，接下来就要着手去打造，应该就是暗示要转型。

餐厅行业在新冠疫情期一直苦苦应对食品成本日益升高、食客闭门不出的局面。尤其是高级餐厅在向顾客兜售昂贵餐品方面遇到困难。目前在Noma吃一顿饭的人均消费至少为500美元（约3900港元）。

餐厅官网如今正式宣布2024冬季是最后一季营业，2025年会转型为实验性厨房Noma 3.0，将致力于美食创新和口味开发，有机会仍会以快闪形式接待客人。

Noma让人趋之若鹜的原因在于专注当地与季节性的食材，秋季时他们会提供森林野味定食套餐，而每年一月会提供海鲜与来自北极海域的海带，夏季则是蔬菜季节。其创新菜式包括鸭腿、鸭脑与鸭心并以鸭爪、羽毛和鸭嘴装饰；装在螃蟹形状面饼上的甘甜蟹肉，以及米饭雪糕等。

综合报道