【饕餮盛宴】溫哥華香港名廚展手藝 呈現經典中菜

●香港半島酒店名廚鄧志強

灶火正溫熱時，鄧志強接受星島專訪，介紹他這次帶來的「香辣和牛與酒醉鮑魚」，以及「竹笙釀官燕與三皇雞露」兩道菜。他說：「還是想保留傳統滋味多一點，所以即使和牛不是傳統中式菜肴，但我在烹調時先以大火炸肉，並佐以豆子和陳皮配置的醬料醃製；此外，我選擇了華人常吃的竹笙，配上百分百熬製的純雞湯，讓大家品嘗港氏湯品的獨特風味。」

非常喜歡吃海鮮的鄧志強，十幾年前曾來到溫哥華，對溫哥華的三文魚、象拔蚌印象深刻。「我平時最愛的料理就是海鮮，新鮮的海鮮只要簡單地處理就會非常甜美。」

和其他廚師不同，鄧志強休假在家仍會常下廚，燒幾道家常菜讓全家吃得開心。「燒菜做飯是我非常喜歡做的事情，日日做也不嫌累。」

問起鄧志強的拿手菜，獲得多次米芝蓮榮耀的他笑說：「太多了，就舉一例吧。我曾在日本半島做出一道『寶塔肉』，將紅燒肉堆疊成寶塔一般，那是一道極需要刀工和火侯的菜，獲得了很高的評價。」

■香辣常陸牛A5和牛-酒醉鮑魚

■竹笙釀官燕與三皇雞露

●香港卅二公館行政總廚李文星

拿起鍋鏟虎虎生風的李文星，說起話來特別憨直靦腆。他坦言：「從小學習不太好，長輩就說要學個技藝吧，我從小就喜歡做菜，因為媽媽身體不好，我就常常下廚。」

這次在溫哥華呈現的是「松茸焗黑鱈」和「菀荽琵琶永達雞」兩道料理。他介紹著：「黑魚搭配松露、羊肚菌，用烤的方式就能呈現鮮美的味道。」

他說這次盛宴活動，不僅可展現中菜，也是年輕廚師切磋的好機會。「現在當廚師和我當年很不一樣了，當年我當學徒時地位很低的，現在的廚師受社會尊敬，而且年輕人本身就有很多創意發想，非常有活力。」

■松茸焗黑鱈

■菀荽琵琶永達雞

●加拿大鐵人名廚曾子敬(Alex Chen)

Boulevard Kitchen & Oyster Bar and Wild Blue Restaurant
集團餐廳行政總廚

提到曾子敬 (Alex Chen)，溫哥華餐飲界幾乎無人不曉。他以經典法式烹飪訓練出身，同時具備探索中菜天賦。他在溫哥華雜誌食肆大獎中被冠上年度廚師之榮譽，並於2019年 Food Network Canada 電視節目《加拿大鐵人料理》 (Iron Chef Canada) 成為首季首位贏得「鐵人廚師」名銜之名廚；同年，他以行政總廚身份引領 Boulevard 餐廳登上全球50最佳餐廳排行榜(World’s 50 Best Discovery)名單。今年則執掌威士拿最受食客期待的新餐廳 Wild Blue。

曾子敬接受專訪時強調：「飲食就是文化，而我的菜餚特別喜歡帶有原鄉感的東西，所以我的西式料理中可以品嘗到我個人很獨特的中華滋味。換句話說，入口的雖然不是所謂的中菜，但帶有中式氛圍，是一個熱愛中華文化的人煮出的西式菜餚。」

所謂的原鄉感，也很強調在地性、季節性，這次向中華食肆老饕們展現的菜品是「法式肉醬-鵪鶉 松露 鴨肝 五香南瓜」和「金湯-伊比利亞火腿 象拔蚌 海膽 松茸」，每一個食材都是最道地上等的「加拿大貨」。他說：「新餐廳 Wild Blue 也是強調加拿大式的海鮮餐廳，吃得到最新鮮的北海滋味。」