【港青在加国174】一百个人就有一百种番茄炒蛋

【专栏】早前跟加拿大的同事和朋友谈起番茄炒蛋，发现大家对这道菜的味觉印象有很大分歧，无论是味道还是做法，各人惯常吃的番茄炒蛋都有很大出入。番茄炒蛋可能是每个香港家庭餐桌上出现次数最多的菜肴，到底这道听起来就很健康的菜式是如何传扬？仿佛每个父母打从会拿起镬铲起就领悟出这道菜式，又或者是顾名思义，番茄炒蛋四个字已经清楚把食谱说明，食材是番茄和蛋，做法是炒番茄和蛋，充其量加点葱花。明明是如此简单的菜式，味道却千变万化。

在我吃过的众多番茄炒蛋中，不同人煮的味道几乎都不相同，绝大部分都是偏甜的，会把这碟菜煮成咸的少之又少，父亲是其中一个，而且咸得很苦。据母亲所说，父亲无论煮什么都是咸的，生抽和盐在他手上都消耗得很快。在我和弟弟的极力抗议下，父亲后来终于煮成甜的番茄炒蛋，不过却甜得像糖一般。不是太咸就是太甜，在母亲多番调教下，父亲的番茄炒蛋又变回咸的，只是不再咸得苦，多扒几啖饭还能入口。

除了咸甜之分，把番茄煮得稀稀烂烂还是茄肉分明，滑蛋、熟蛋，还是混合在茄浆里，都对味道有很大影响，所以很难在不同厨师手上吃到相同味道的番茄炒蛋。又因为做法简单，食材容易选购，味道口感容易调节，也令它成为餐桌上的常客，当想不到当天煮什么，那么番茄炒蛋和蒸水蛋就是最佳选择。不过，正正因为这道菜肴太廉价以及太常吃到，以往与朋友到大牌档吃饭时，都会被他们以“不化算”、“自己煮都可以”为由禁止点番茄炒蛋，然而他们虽然经常吃，但却不知道番茄炒蛋变化多端的底蕴，每一碟番茄炒蛋都是独一无二的。

文：二香

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