南瓜饭

秋天是吃南瓜的季节，南瓜品种很多，不过我最常买的是美国生长的日本品种南瓜。这种扁圆形的南瓜，水分少，甜度高，而且皮厚，买回家可以在常温下放置很长时间。跟洋葱一样，是我家常备的蔬菜。
　　
南瓜怎么煮都好吃，大刀切块，简简单单隔水蒸熟，就已经令人无法抗拒。可以当主食，也可以用来佐酒。对不嗜甜的人来说，蒸南瓜已经可算是甜品。
　　
美国出产的日本南瓜体形健硕，我觊觎它的容量，常常想把它当作一只中型锅来使用。第一次这么做，是几年前，找了一位壮男用刀割走顶部四分一，用来做“锅盖”。剩下的四分三，挖去瓜瓤后，便成了一只中型“锅”。我先煮了一锅东坡肉，然后把它倒入南瓜“锅”中，盖上南瓜“盖”，小火隔水蒸。到东坡肉肉酥皮烂时，南瓜“锅”也软嫩了。
　　
这样加工过的东坡肉，肉中渗入南瓜独特的香味和甜味，比原味东坡肉多了些变化。而且可以刮南瓜肉吃。吸收了肉味的南瓜，比东坡肉更美味。
　　
南瓜唯一的缺点是太硬，体积太大，无论是刨皮还是切块，都不容易。有时候，我很想煮南瓜汤，但是想想要应付切南瓜那么大的工程，就放弃了。
　　
后来学精了，把南瓜整个隔水蒸，时间长短视乎烹饪需要。南瓜略蒸一会，就容易切块了。蒸得再软一点，可以用刮肉取代刨皮。
　　
感恩节朋友来吃饭，我端出南瓜“锅”装的南瓜饭，全场惊艳。做法很简单，南瓜隔水蒸至九分熟，刮出瓜肉切粒，跟鸡蛋及其他任何你喜欢的材料一起炒饭。最后把炒饭装入南瓜“锅”，再隔水蒸至南瓜全熟。

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