混合牛肌肉和脂肪細胞 3D打印和牛紋理勝真牛

［星島綜合報道] 雖然和牛(Waygu)以其豐富的大理石紋理和口感而聞名，但它仍然來自於屠宰的牛，這一事實讓很多人感到不舒服。不過，Steakholder食品公司正在開發一種替代產品，其形式是3D打印的Omakase(廚司發辦)牛肉小食。

以MeaTech 3D而聞名的以色列公司Steakholder，剛剛創造了一種一次性的「栽培牛排」。這塊3.67安士(104克) 的生物打印肉是由實驗室培養的牛肉肌肉和脂肪細胞混合而成的，這些細胞來自牛的幹細胞。

Omakase牛肉片同樣由這種細胞製成，但它們不是被「旋轉」在一起，而是被印在肌肉和脂肪細胞生物墨水的交替層中。通過調整這些層的厚度、模式和比例，可以根據需要調整餅乾的多汁性、肉質和營養成分。

事實上，該公司聲稱，Omakase牛肉片有可能超過天然和牛的大理石紋理要求。此外，這些標準可以在整個生產過程中持續保持。更重要的是，儘管成品目前是小方塊的形式，但據說它可以印成任何尺寸或形狀。

該公司一位公關表示，Omakase牛肉還沒有商業化，但是一旦生產成本降低，Steakholder希望以與傳統肉類相當的價格出售。

首席執行官Arik Kaufman說：「這個產品標誌著我們和整個養殖肉品領域的重大突破。它是大量艱苦工作的結果，也是我們希望通過生物打印和細胞培養過程達到最高標準的肉類的結果。」

實際上，這些小吃在進入市場時可能會面臨一些競爭，因為日本大阪大學的科學家最近也創造了實驗室培育的和牛。

圖片：Steakholder Foods

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