疫下嘗餐館菜餚變自煮 食肆搶攻冷凍食品商機

■日本商店也開始推廣冷凍食品，林芳時常光顧。 受訪者提供

一場疫情加上通貨膨脹，加速改變了民眾的飲食方式，不少人降低了上餐廳用膳的頻率，轉而選擇購買冷凍食品、在家簡易烹調即可上桌的用餐體驗，這令餐飲業者開始轉向搶攻冷凍食品商機。有民眾表示，為了方便儲備冷凍食品，今年還多購買了一台雪櫃。專家則說，只要冷凍即時食品的處理過程符合衛生標準，其營養價值不比新鮮食品差。

有三個孩子的素里居民陳虹樺，剛又從網上訂購了一批冷凍食品，她笑說：「我應該是大戶了吧，常常都在網購。」

她說，疫情前自己就已常常網購食品，疫情下加速了需求。「一開始是因為我孩子太小，帶個兩三歲孩子進超市買東西實在不便，所以網購食材很方便，後來遇上疫情不出門，網購的頻率就更高了。最近我回到職場上班了，因為要兼顧工作和家務，實在太忙，所以常選擇半成品的東西，想吃的時候稍微煎烤或微波一下，很方便。」

她說，要當個超人媽媽就要有聰明料理法，冷凍的即食產品成了雪櫃常備物，因此還特別又去買了一個雪櫃，「這樣才能凍多多！」

食不厭精訪尋異國風味

在社交媒體上，常可見到民眾曬出自己買的冷凍食品新貨，分享「疫情囤貨，此物必備」、「凍了一樣好吃！」、「買爆冰箱了嗎？」等各式貼文，顯然消費者對於冷凍食品耐儲性的認可和接受度很高。

隨著一波又一波的疫情，消費者被迫居家，進一步催化「宅經濟」，加上食品價格飆漲，想兼顧美味與價格的民眾另闢蹊徑。

住在溫哥華市中心的林芳一向對飲食很講究，不見得要吃得昂貴高檔，但十分注重安全衛生。一場疫情讓愛吃美食的她也不敢在外用餐，轉而購買不少冷凍即食產品。除了華人會常買的一些包子水餃等冷凍品外，她也會尋找其他異國風味食品，耶魯鎮的日式商店ABURI是她常去的。「煎餃、魚排、湯品等滋味都很好，特別是非常乾淨，最近我發現此店內擴大了冷凍食品區，選擇更多，感覺快要變成我家的後廚房了。」

冷凍產品營養可比餐廳

林芳說，現在上餐廳的消費很驚人，稍微好一點的，人均消費至少50元，如果高檔餐廳更在百元以上，「如果選擇乾淨又好品質的冷凍料理，在家也可以有五星級般的享受。」

冷凍食品產業是將預先處理過的食材，像米、麵、雜糧等主食，或是豬、牛、羊肉、禽肉、海產、乳品、蛋、蔬菜等食材，以原來的型態或是經過烹調處理後，以急速冷凍的方式在低溫下，通過專業設備和技術，完成運輸與銷售。營養師姚婉芬表示：「冷凍食品不見得比新鮮食品營養價值差，主要還是看處理過程是否符合衛生標準，以及食材組合成分如何。換句話說，買一個冷凍漢堡和吃一個現做的餐廳漢堡，不能武斷地說餐廳現做的就比較營養，主要還是看產品本身品質。」

專門研究產業行銷的余克德說，依照傳統華人飲食習慣，翻熱菜的風味似乎選擇有限，但是包含火鍋料、水餃、包子等這些門檻較低食品，其實早已是消費者雪櫃的必備品，現在很多商家也不斷研發改良產品，打破了「冷凍食品口味一般」的刻板印象。加上現在網購配送大行其道，現代人喜歡嘗鮮又重視效率，冷凍食品的多元和便捷性很符合潮流趨勢。

 

■陳虹樺家中凍櫃總是塞滿了冷凍食品。受訪者提供

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