食品价格飙升 餐饮业界叫苦 期待顾客报复式消费

随着各地陆续放宽限制措施，不少餐厅近日变得其门如市。加通社

【星岛综合报道】数据显示，食品价格飞涨，令受疫情打击多时的餐饮业者叫苦连天，为求降低成本，不惜各出奇谋，惟最终难免把负担转嫁到消费者身上。 

在疫情前，爱民顿餐饮业者购买16升芥花籽油约需18元，现在已涨至29至32元。运费增加、各项延误和食品价格飙升，令原已饱受卫生限制及封锁措施折磨的餐馆百上加斤。加拿大餐馆协会(Restaurants Canada)的一项调查发现，食材成本是餐饮业面临的三大挑战之一，另外两项为封锁措施和与疫情有关的债务。 

达尔豪斯大学(Dalhousie University)农业食品分析实验室做的《加拿大食品价格报告》指出，疫情对食品价格造成深远影响，而且广及整条供应链。实验室主管查莱保斯(Sylvain Charlebois)表示，“去年疫情期间，餐饮业者在某程度上保护了消费者，即使成本确实涨升了，业界还是吸收了这些由疫情造成的冲击。”然而，报告预测今年的食品价格将上涨5%，高于去年的3%，他强调，不能少看这个数字。“有些人或许觉得，只是5%，没什么大不了，但5%其实是很多的，因为食品价格升幅不是计平均数的数字游戏。” 

加拿大统计局(Statistics Canada)的数据显示，从2020年1月到2021年5月间，一公斤上等牛肋骨的平均价格上涨了近12%，200克即溶咖啡上涨了近15%。此外，运输成本对食品价格也有很大影响，去年涨了两倍。查莱保斯预计，餐厅将提高价格以弥补新增的成本，甚至削减菜单上一些成本较高的菜式，以节省开支。 

温哥华高档餐厅L'Abattoir的东主兼主厨库珀(Lee Cooper)承认，感受到成本上涨带来的压力，幸而高档餐厅的顾客习惯了花钱购买高质素的用餐体验。他说：“我们的餐厅算不上十分相宜，但我们竭尽所能提供最优质的产品，所以我相信顾客来到这里，是有准备要多花点钱。” 

在爱民顿经营餐厅的莱布萨克(Blair Lebsack)表示，除改动餐牌外，他尽量向本地的食材供应商取货，以减轻运输成本，并预期顾客在经历长时间封锁限制后，会报复性地出来大快朶颐，他看到这个现象已开始出现。“一旦顾客消化了涨价的事实，就会回来光顾，让我们的生意变得有可为。”

 

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