百岁美国“中餐女王”辞世 传奇落幕

　　(星岛日报报道)有“中餐女王”之称、在美国饮食界地位崇高的江孙芸（Cecilia Chiang）周三清晨在三藩市山家中辞世，享寿一百岁。江孙芸开办传奇的高档中餐馆“福禄寿”（The Mandarin），使中菜在美国社会有了新的定位，江孙芸也成为美国中菜史上的重要先驱。《纽约时报》评价她“将地道中餐带到美国”。

　　江孙芸的孙女江希娜（Siena Chiang）确认了祖母的死讯。江孙芸1920年在上海出世，北京长大，是一个九女三子家庭的第七个女儿，父亲是留学法国的铁路工程师，母亲来自一个开纺织厂和面粉厂的富裕家庭。一九六〇年，江孙芸前往三藩市，帮助刚死去丈夫的姐姐。

她六〇年代初于三藩市开设高级中菜馆“福禄寿”，餐馆主打传统北方菜和上海菜，把锅贴、酸辣汤和五香樟茶鸭等正宗北方菜带到美国，多年来款待数不清的名流，扭转了美国人对中菜只局限于杂碎、芙蓉蛋和咕噜肉的认知。

江孙芸曾表示，初到三藩市时，根本从来未试过下厨，但发现唐人街的中菜馆糟透了，餐馆没有桌布、餐巾、菜谱，只以黑板写菜单，甚至连黑板也欠奉。餐馆通常只提供三或四道菜，再加一汤的套餐，其中一道菜必有豆芽，而且必奉蛋花汤，所有菜都是甜酸味。江孙芸说：“人们对中菜的印象是中菜馆很肮脏，菜式油腻，没有装潢和服务。”

　　于是江孙芸决定改变中菜馆面貌，将红烧肉、锅贴等当时美国人陌生的上海菜带到美国，整修中菜馆气氛，以环境干净，服务一流，扭转中菜馆形象。江孙芸会到餐桌帮助客人点菜。上菜时，她又会介绍菜式及点出菜式卖点。她要求鱼类菜肴必须整条呈现给客人，教他们中菜精髓。

　江孙芸一九九一年出售“福禄寿”，餐馆二〇〇六年结业。《喜福会》导演王颖拍摄其生平的纪录片《宴之魂》，二〇一四年上映，使其成为家喻户晓的人物。

《三藩市纪事报》二〇〇七年称她的餐厅“定义了高档中餐，向顾客介绍了宫保鸡丁和回锅肉这样的川菜，还用生菜乳鸽松、樟茶鸭以及填满了冬菇、马蹄和火腿，裹着泥土烤熟的叫花鸡等菜肴，重新定义烹饪方法”。

江孙芸说：“我想我改变了普通人对中餐的认知，他们都不知中国是个那么大的国家。”

 

　

　　

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