食安危險高峰季來臨 專家籲勿清洗生肉

公共衛生當局呼籲民眾不要洗火雞或雞肉，反而容易造成細菌污染。網上圖片

聖誕新年假期是大吃大喝的季節，但也因此成為食物感染的高峰季。安省公共衛生部門估計，每年有10萬例因食物感染生病而求助家庭醫生，有4萬例求助急症室，6,200例因此住院和50多例不幸死亡。為了安全，食品安全專家建議「4C原則」：清潔(clean)、烹飪(cook)、冷藏(chill)和（避免）交叉污染(avoid cross-contamination)。專家並特別提醒民眾破除一個迷思，就是：不要清洗生肉！
1. 勿清洗生肉
聖誕大餐中免不了會有火雞上桌。專家建議先解凍火雞。要將火雞浸入密封包裝的冷水容器中，大約每30分鐘更換一次水。使用此方法每1公斤重量大約需要耗費1小時。
安省公共衛生醫生金博士(JinHee Kim)說，現在食品衛生原則都建議「民眾不要洗火雞或雞肉，這樣做弊大於利。」她說，洗火雞不能有效地去除病原體，因為恐怕反而會因水槽、手、器皿和廚房枱面的細菌進一步污染肉品。
加拿大籍的美國北卡羅來納州立大學食品安全教授查普曼（Benjamin Chapman）說，不需要清洗肉品，而是洗好手之後，從包裝紙中取出肉品，用乾淨的紙巾或布將其擦拭乾淨即可烹調。
預先切好生菜沙律易染菌
加拿大衛生部官網也寫得很清楚，不要清洗生肉、魚、海鮮和雞蛋。
卑詩省疾病控制中心流行病學家泰勒（Marsha Taylor）從研究發現，要避免沙門氏菌，家禽（例如雞肉和火雞）需要煮到攝氏74度以上。她說：「要使用肉類溫度計，沒有辦法從視覺上看到你已經將火雞煮到攝氏74度。」
她也警告不要將熟食和生食混在一起，容易交叉污染。一旦有生肉接觸到的砧板、盤子或器皿，都應用熱肥皂水清洗。
2. 注意蔬果處理過程
金博士說，最近加拿大和美國都發現多起綠葉生菜造成大腸桿菌的案例，還有哈密​​瓜、花生醬和菠菜等也引發其他疾病，消費者需要留意蔬果處理方式。
懷雅遜大學(Ryerson University)流行病學家兼名譽教授石天明（Tim Sly）建議，用冷自來水徹底清洗蔬菜是一個好主意。他也說：「最好不要購買預先切好的、袋裝的生菜或混合的蔬菜作為生菜沙律用。我們發現大腸桿菌更容易附著在其切面上。」綜合報道

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