食安危险峰季来临 专家：不要清洗生肉

圣诞新年假期是大吃大喝的季节，但也因此成为食物感染的高峰季。安省公共卫生部门估计，每年有10万例因食物感染生病而求助家庭医生，有4万例求助急诊室，6,200例因此住院和50多例不幸死亡。

为了安全，食品安全专家建议“4C原则”：清洁(clean)，烹饪(cook)，冷藏(chill)和（避免）交叉污染(avoid cross-contamination)。专家并特别提醒民众破除一个迷思，就是：不要清洗生肉！

1. 不要清洗生肉
圣诞大餐中免不了会有火鸡上桌。专家建议先解冻火鸡。要将火鸡浸入密封包装的冷水容器中，大约每30分钟更换一次水。使用此方法每1公斤重量大约需要耗费1小时。

安省公共卫生医生金博士(JinHee Kim)说，现在食品卫生原则都建议“民众不要洗火鸡或鸡肉，这样做弊大于利。”她说，洗火鸡不能有效地去除病原体，因为恐怕反而会因水槽、手、器皿和厨房台面的细菌进一步污染肉品。

加拿大籍的美国北卡罗来纳州立大学食品安全教授查普曼（Benjamin Chapman）说，不需要清洗肉品，而是洗好手之后，从包装纸中取出肉品，用干净的纸巾或布将其擦拭干净即可烹调。

加拿大卫生部官网也写得很清楚，不要清洗生肉、鱼、海鲜和鸡蛋。

卑诗省疾病控制中心流行病学家泰勒（Marsha Taylor）从研究发现，要避免沙门氏菌，家禽（例如鸡肉和火鸡）需要煮到摄氏74度以上。她说：“要使用肉类温度计，没有办法从视觉上看到你已经将火鸡煮到摄氏74度。”

她也警告不要将熟食和生食混在一起，容易交叉污染。一旦有生肉接触到的砧板、盘子或器皿，都应用热肥皂水清洗。

2. 注意蔬果处理过程的干净
金博士说，最近加拿大和美国都发现多起绿叶生菜造成大肠杆菌的案例，还有哈密​​瓜、花生酱和菠菜等也引发其他疾病，消费者需要留意蔬果处理方式。

怀雅逊大学(Ryerson University)流行病学家兼名誉教授石天明（Tim Sly）建议，用冷自来水彻底清洗蔬菜是一个好主意。他也说：“最好不要购买预先切好的、袋装的生菜或混合的蔬菜作为生菜沙拉用。我们发现大肠杆菌更容易附着在其切面上。”

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