海鮮比肉類低卡低脂？想吃海鮮又怕腥？急凍海鮮要如何處理？「尚營坊」營養師團隊教選擇低脂海鮮，並分享4款低脂海鮮減肥食譜。他們指出，只需2個步驟就可辟除急凍海鮮的腥味、雪藏味！

減肥推介7大低脂海鮮 魚扒最高脂？

「尚營坊」營養師團隊在Facebook專頁發文表示，魚肉是低脂海鮮，但要留意選擇魚肉時，應該盡量避免選擇4大高脂部位，包括：魚扒、魚頭、魚腩和魚皮，建議選擇魚背或魚尾（去皮）的部位。

另他們指出，並非所有魚肉也是低脂選擇，其中，白鱔和比目魚也是較高脂的魚類。到底哪些海鮮較低脂？

7大低脂海鮮

「尚營坊」營養師團隊建議，可選擇以下7種低脂海鮮：

• 蠔
• 蝦
• 蜆
• 帶子
• 蟹肉
• 魷魚
• 鮑魚

急凍海鮮如何辟腥/辟雪藏味？只需2步驟！

很多人會選擇方便快捷的急凍海鮮，但又怕腥難解凍？「尚營坊」營養師團隊指，解凍急凍海鮮只需2個步驟！

急凍蝦、急凍帶子和冰鮮魚的魚腥味和雪藏味又如何去除？營養師亦教辟味小技巧。

急凍海鮮解凍/辟腥味/辟雪藏味方法

解凍秘訣：

1. 提前將海鮮從冰格轉移到保鮮格中，讓它在自然溫度下解凍。
2. 連同包裝袋浸水至完全解凍。

3種常見急凍海鮮辟味方法：

1. 冰鮮魚：將鹽搽在魚肚及魚身醃約1小時，徹底沖洗乾淨後於烹調時加入薑蔥，可辟除魚腥及雪藏味。
2. 急凍蝦：解凍後印乾水份，再用胡椒粉/米酒醃，辟走腥味烹調時拌入少量蛋白，可令蝦仁更滑身。
3. 帶子：帶子水份帶有腥味，在調味前先用廚房紙抹乾
   中式煮法：以米酒醃，烹調時加入薑片
   西式煮法：煎香後，加入白酒繼續煎成金黃色

營養師推介4款低脂海鮮食譜

減肥也可以吃海鮮餐！「尚營坊」營養師團隊教用魚、蝦、花甲等的低脂海鮮，可以製成以下4款食譜。

低脂海鮮食譜

1. 豉汁蒸倉魚

做法：

1. 將倉魚洗淨印乾水份。
2. 用豉汁搽在魚身和魚肚上。
3. 用大火隔水蒸約8-10分鐘即可。 

豉汁材料：

• 豆豉 2茶匙
• 蒜蓉 2瓣
• 蠔油 1茶匙
• 砂糖 1/2茶匙

2. 花雕醉蝦

做法：

1. 煮一鍋熱水，轉至中小火。
2. 加入蝦煮約4分鐘或至蝦彎曲成U形。
3. 將蝦浸泡在冰水中，保持肉質爽口。
4. 拌勻花雕汁材料，加入蝦中，放入雪櫃浸泡過夜。

花雕汁材料：

• 紅棗 3粒
• 杞子 1湯匙
• 清水 150毫升
• 糖2茶匙
• 鹽1茶匙
• 花雕/紹興酒 150毫升
• 糟鹵100毫

延伸食法：可以使用此食譜製作醉鮑魚、醉花螺等

3. 豉椒炒花甲

做法：

1. 將花甲沖洗乾淨。
2. 洗淨三色椒並去籽，洋蔥去衣，切成片。
3. 燒熱油，加入洋蔥和三色椒炒香，盛起備用。
4. 加入花甲炒至微微開口，然後加入豆豉蒜蓉醬，洋蔥和三色椒翻炒，再加入生粉水快炒至收汁，即成。

豆豉蒜蓉醬材料：

• 豆豉 2茶匙
• 蒜蓉 2瓣
• 指天椒 1隻
• 蠔油 1湯匙
• 生抽 2茶匙
• 米酒 1湯匙

預先準備生粉水：生粉1茶匙＋清水 2茶匙攪拌均勻備用

延伸食法：

1. 可加入蝦子麵製成炒麵
2. 豆豉蒜蓉醬也適合用於蒸扇貝及蟶子用

4. 意式蕃茄煮魚柳

做法：

1. 鯰魚柳洗淨，印乾水份，用黑椒及鹽醃約15分鐘
2. 燒易潔鑊，下少許油，將魚柳兩面煎至金黃色，盛起
3. 跟着步驟準備好百搭蕃茄醬後
4. 加入已煎香的魚柳，用小火煮2分雞即成

百搭蕃茄醬：

• 車厘茄 15粒
• 西芹 1條
• 甘荀 1/2條
• 青椒1/2個
• 洋蔥1/4個
• 蒜頭2粒
• 油1茶匙

調味醬

• 茄膏 2湯匙
• 罐頭蕃茄碎 100毫升
• 水100毫升
• 砂糖 1茶匙
• 乾香草 適量
• 黑胡椒 適量
• 鹽適量

做法：

1. 蔬菜材料先切碎炒香
2. 加入茄膏炒勻
3. 加入蕃茄碎及水煮8分鐘，最後以乾香草、黑椒及鹽調味。

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