太兴盈利逆市增长 靠亲民价吸客 坚持食材现场加工 “一嚿叉烧都会喺舖头再烧”

本港餐饮业受北上消费等影响，处于转型调整期，而餐饮集团太兴（6811）则逆市增长，半年多赚83%。太兴副主席陈淑芳表示，今年香港整体消费市道明显好转，港人消费情绪有所改善，但整体消费额未必会出现显著增长，集团旗下餐饮业态主打亲民定位，单笔消费金额不高，反而在当前环境下受惠。她又指，集团在今年国庆黄金周录得理想表现，假期首五日生意额按月录得双位数升幅，明年会重启开店计划，但不盲目追求店舖数量。

黄金周生意双位增长 本地客占多数

今年国庆黄金周期间，访港内地旅客累计突破141万人次，客量胜过往年同期，太兴多个品牌于国庆日推出全日堂食7折优惠。陈淑芳透露，黄金周假期集团人均消费约100元，营业额较去年黄金周同期录得单位数上升，黄金周首五日生意额更实现按月双位数增长。客源结构方面，她表示，除山顶门店以游客为主力外，国庆期间整体仍然以本地客占大多数，是集团业务的最大基石。

太兴副主席陈淑芳表示，香港整体消费市道明显好转，但消费额未见显著增长，旗下餐饮业态主打亲民定位，在当前环境下受惠。

明年重启开店计划 新品牌物色舖位

问及门店拓展策略，陈淑芳指，虽然访港旅客数量回升，但机场店需要24小时营运，且机场二号客运大楼重开后舖位增加，旅客被分散，加上机场营运等成本高，需审慎评估，不会贸然进驻。她又指，将视乎盈利状况为现有门店安排翻新，明年会重启开店计划，但不会盲目追求店舖数量。

陈淑芳表示，将视乎盈利状况为现有门店安排翻新，明年会重启开店计划，但不会盲目追求店舖数量。

陈淑芳强调，餐饮生意核心在地段，拣舖不只看租金水平，会按商圈人流、客群年龄去匹配旗下品牌，并透露新品牌“多米泰小馆”已于8月开业，现阶段只设一间门店作“练兵”，待模式成熟后才考虑扩张；另一全新品牌内部练兵已经完成，现正物色合适舖位。

租金环境上，陈淑芳表示，目前租金整体波动不大，商场业主愿意向集团优先提供位置更佳的餐饮舖位，同时增加广告曝光、提供弹性租约；至于街舖则有机会减租，但地舖风险偏高，存在“阴阳街”等现象，需要凭经验判断选址。

内地餐厅来港竞争 靠品质应对

近年诸多内地餐饮品牌涌港开店，集中进驻香港核心地段。陈淑芳指出，不少内地品牌把香港门店视作出海宣传窗口，专门挑选游客区、商场当眼舖位，“就算门店唔赚大钱，都可以打响名气”，因而出现抢舖、抢人才。她表示，太兴将巩固与客群的情感联系，维持出品稳定，“唔好畀新鲜感同价格战抢走客”。至于太兴自身出海部署，陈淑芳表示不完全排除，但现阶段并不急切推进。

面对内地餐饮品牌来港竞争，陈淑芳表示，太兴将巩固与客群的情感联系，维持出品稳定，“唔好畀新鲜感同价格战抢走客。”

“食物味道系灵魂” 比价格及服务重要

成本管控方面，面对中东局势波动带来的原材料价格震荡，陈淑芳指，太兴依靠自有中央厨房协同及集中采购策略，有效对冲食材涨价压力，并解释中央厨房只负责食材前期处理，食材送到门店后仍需要现场加工。她强调：“食物味道系灵魂，味道要达标，再谈服务、环境、价钱，就算一嚿叉烧都会喺舖头重新用酱汁捞过再烧。”陈淑芳称，面对饮食潮流快速转变，不会所有品牌跟风，旗下太兴、敏华冰厅品牌主打传统茶餐厅及烧味；至于较年轻的品牌如茶木，则可尝试时令潮流产品。