上环老字号定位凉果界名牌 纽约华人超市也有售 坚持人手制作 “自动化那种假甜吃得出”
上环凉果手信街的药房一包陈皮梅卖20元，邓海满记却卖48元，足足贵了一倍有多。这间由邓荣满父亲创办、其后由第三代三兄弟接班的老字号，坚持全人手制作、纯砂糖醃渍，自我定位“凉果界的LV”，明言“不是做最便宜，识货的你就来买”。同时，邓海满记第三代传人兼营运总监邓显理接受《星岛头条》专访时直言，产品线“有些赚、有些亏”，但不赚钱的传统产品仍会维持，“希望它继续传承下去”。
传统糖渍日晒 全程无添加
邓显理的父亲邓荣满对品质要求极高，陈皮用5年以上新会果皮，果实坚持选用正宗三华李等作为基底的优质鲜果，传统盐渍、糖渍、日晒，全程无添加，“全人工的产品买少见少”。同行贪快，4天完成糖渍再入焗炉勉强晒干，外干内湿，开封即散出怪味；邓海满记糖渍一浸就是18天。
他指出，“我们一个月用三、四十吨砂糖，如果用香精糖精，不会用到三、四十吨”。同行选择自动化设备卖外表，邓海满记卖的是每道工序都有人手把关，溢价正正在此。配方20多年来反复调整，现时已做到不用糖精、糖蜜素亦有稳定风味，“自动化那种假甜，在口里长时间散不去，你吃得出”。
食材价差很大 炒股票一样
不过，成本压力不容小觑。财务总监邓伟源自1980年由飞机工程学徒转行入舖，一做46年，直言人工成本对比十年前已升2至3倍，占比最大；食材价格最低与最高可差1.5至2.5倍，应对方法是“趁低吸纳，好似炒股票一样”。
生产上全部“按订单生产”，一张单由制作到交货约20至25日。邓显理直言，产品线“有些赚、有些亏”，但仍会维持不赚钱的传统产品，“希望它继续传承下去”；邓伟源补充，新产品是利润主力，但产品有生命周期，“不断有新推出、旧的持续维持”。
坚持零宣传 “识货就来买”
面对内地同行抢客，邓海满记坚持零宣传。“我们做LV，不是做最便宜，识货的你就来买。”邓显理笑言请明星卖广告也“搞不掂”，传统老字号就应该做回传统老字号的样子，“你进了我们门口，你走不出去，这个味道外面吃不回”。但他坦言，单靠旧客群“不能维持得久”，迟早要推新产品接棒突破同温层。
谈到经典的三层纸包装，上面的三个字均出自其父亲手笔，“坊间见到的陈皮梅全部都用这个设计”，父亲当年更曾为包装被抄“去打假货”；亦曾试转枕头袋新装（枕式包装），“结果没有人买”，客人只认传统。市场始终识货，纽约约70%华人超市有售，美国市场占整体生意额逾20%，曾有第五代美国华人上门，“是父母叫他们过来买的”。
健康化两难 新产品线突围
随着时代变迁，健康化是凉果业的根本矛盾。邓显理坦言想过低糖低盐产品，但凉果纯靠糖渍盐渍保鲜、不加防腐剂，“撇除了糖渍盐渍，除非放防腐剂才能保鲜，但我不会这样做”，平衡点也很技术性，“属于新世代的课题，仍需详细研究，暂不将品牌定义为健康产品”。
出路在于新产品线。传统客群是五、六十岁，新产品要下探至三、四十岁，味道相对简洁、果味突出；旧系列保留传统包装，“这些东西会一直卖下去”，新系列则换上漂亮包装进军超市。新产品推出前，须测试半年至一年，模拟货柜由公海90度到零下20度的温差，确保稳定才推出。
不只看毛利 蚀钱也不裁员
家族企业的经营逻辑与一般公司不同。邓显理指，疫情几年全世界都裁员，“我们没有解雇人，但不代表我们不亏损，即使亏损仍一直保留人手”，因为同事跟了十几二十年，“不只是看毛利，情感也是很大的因素”。此外，三兄弟分工掌营运、财务、销售，唯独古法配方严守底线，只作微调，“配方我们全部都知道，但不会轻易变动”。
传承方面，第三代因责任回归，邓显理做室内设计项目经理20多年，父亲2002年离世前留下一封信，他看完“哭得很厉害”，决定回来接班。他形容自己“只不过是打工，是一辆火车，你够时间上车、够时间下车，然后下一个上。”被问到老字号身份的意义，他答得直白，“没有意义，是责任，是承传。”目标很简单，守护自己的下一代，“给予下一代金钱支持，令他们相对没那么辛苦”。
记者：邱思绮
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