内地餐饮过江龙攻港各出奇招 顺德鹅直送香港降成本 “餐酒吧”抢占细分市场

疫情后本港餐饮业持续洗牌，老字号街坊店与酒楼接连结业，内地餐饮品牌却加速南下，在本港版图不断扩张，除了比并门店外，亦斗经营模式。有“过江龙”将内地自设食材直送香港，亦有品牌营业时间最长达18小时，以攻入餐饮细分市场。来港的餐饮业界人士表示，视香港为生意出海的“试验田”，在高昂租金环境下寻找商业模式，长远将进军其他亚洲市场。

香港成“试验田” 成本风险较低

内地顺德菜品牌“大榕树下”去年南下来港，其董事长刘维华表示，选择香港作为首个境外市场，是因为可作为出海的“试验田”，“我觉得（与其）出国不如先去香港，刚好是一个中西文化融合度比较好的地方，如果直接去东南亚差别就非常大。”他称，在香港测试成本和风险相对较低，其法律、法规和文化与国际市场接轨，可让内地品牌作为一个“中间点”，待测试成功后再进入东南亚或欧美市场。他透露，目前已与新加坡和印尼的商场进行前期沟通，但会先集中做好香港市场，才逐步复制至海外。

大榕树下：助市民留港消费

“大榕树下”去年在香港开设首间分店后，至今已扩展至4间。刘维华表示会继续在香港开店，“计划开十几、二十间，基本上每个区都要有”，强调扩张步伐会视乎管理能力和顾客需求而定。对于港人北上消费趋势，刘维华观察到近期有所放缓，认为与内地品牌来港有关，消费者不用北上也能品尝到内地美食，并衡量时间和车费的成本，消费自然留在本土。

大榕树下刘维华表示，去年来港后，计划“开十几、二十间，基本上每个区都要有。”

大榕树下在内地自设鹅场，可将原材料运到香港，采购成本因而降低。

大榕树下主打传统顺德菜。

内地餐酒吧品牌“COMMUNE幻师”近日铜锣湾开幕。

主打“日餐夜酒”的全时段营运模式，日间供应早午餐，晚间转为社交空间，以相同租金成本换取更长创收时间。

COMMUNE幻师联合创始人及总裁孙先国指出，内地优质餐饮品牌来港开店已成大势所趋。

在港合理定价 争长远竞争力

面对香港租金等成本较高，刘维华指，该集团透过供应链优势控制成本，目前在清远自设鹅场，确保招牌菜的原材料稳定，“我们一年卖50万只鹅，采购不到这么多，所以自己做鹅场。”他指，鹅场有出口资格，可将原材料运到香港，采购成本因而降低。定价方面，他承认香港售价会高于内地，但追求合理水平，避免利润过高影响长远竞争力。

本港餐饮业大洗牌，据统计处数据显示，中式餐馆及酒吧相较2018年疫前时期，去年无论数量及收益均显著减少，取而代之是不少咖啡店及茶饮店开幕。投资推广署去年至今曾公开宣布协助约21个内地品牌来港，这些品牌在港已开设至少41间店舖，当中约一半为食肆，其余涵盖茶饮、服饰、彩妆及香水等种类。

COMMUNE幻师闹市开张 主打“日餐夜酒”

“过江龙”南下策略并非千篇一律，内地餐酒吧品牌“COMMUNE幻师”，近日在投资署支援下在香港设立地区总部，并选择在核心商业区铜锣湾开设首间旗舰店。该店主打“日餐夜酒”的全时段营运模式，将营业时间拉长至16至18小时，日间供应早午餐、手工薄饼、意粉等西式餐食，晚间转为社交空间，以相同租金成本换取更长创收时间。

采餐酒吧概念 避与食肆正面竞争

“COMMUNE幻师”联合创始人及总裁孙先国指出，内地优质餐饮品牌来港开店已成大势所趋，香港作为国际化窗口和品牌试验场地，战略价值难以替代，相信随着大湾区融合，内地品牌来港陆续有来。他指，该品牌以“餐酒吧”细分赛道切入，避免与火锅、茶饮等品牌正面竞争，而且全时段经营模式在香港市场亦未有太多直接对手，希望借此在众多过江龙中突围。他又称，该品牌透过直连海外酒厂的供应链控制成本，在成本相对高昂的香港市场维持性价比。

孙先国亦提到，品牌目前在本港已锁定多个核心商圈，第二间分店计划第4季在湾仔开业，其他店铺亦已在选址、签约中。他续指，除港澳市场外，品牌将优先考虑拓展东南亚及其他亚洲市场。

母企申港上市 助品牌提升知名度

“COMMUNE幻师”母公司极物思维，今年初向港交所递交主板上市申请，孙先国指出，香港资本市场既贴近内地核心市场，亦能对接国际资本，选择香港作为出海首站，上市可与业务拓展产生协同效应，帮助品牌提升国际知名度。