茶楼酒家有段古｜周显

以前广东人去“茶楼”，是高雅文化，是悠闲的所为，所以还要带雀去撚，好比今日福建人的茗茶店，贵到可以被斩到一颈血。由于单单饮茶太寡，所以就有点心，一盅两件，这好比西方喝下午茶，也来一、两件cake，不过中国流行的却是早茶。

点心又好比是人们沽酒，也会炒几碟小菜，去作下酒，皆因有些客人不是买酒回家，而是就地喝。当然了，如果菜炒得好吃，也可招徕顾客，这正如世界最佳的酒吧，即香港必列者士街的Bar Leone，都是以烟燻橄榄和三文治等小食著名。总之，这就是“酒家”这名字的起源。

至于“酒楼”原来是妓院，大家在电影都看过，以前的人是在妓院一边食饭，一边听妓女唱歌，一边饮酒。现时的夜总会形式出现，不到100年，卡拉OK夜总会更是只有30至40年历史。

那么，以前的人要想请客食饭，都是在家里、有家厨，如果是筵席太大，就请到会，福临门的福伯当年就是何东家厨出身，后来创业，专业到会，其五子和七子则开了福临门酒家，几年前卖了给“壳后”朱太和邓清河，老七则另外开了家全七福酒家。

周显