【饕客烦恼】今夏烧烤季汉堡牛扒仍然吃不起 原因何在？

【星岛综合报道】随着加拿大人开始在到来的烧烤季点燃烧烤炉，许多人会发现，牛扒和汉堡的价格令人难以接受。

据加拿大广播公司（CBC）报道，加拿大统计局的数据显示，牛肉价格仍处于历史高位，自2021年以来已上涨了62.6%，这主要是由于多年干旱、牛群数量减少和生产成本上升所致。

统计局4月份的最新数据显示，牛肉价格在过去一年上涨12.5%，2025年11月，牛肉价格达到峰值，涨幅高达17.7%。

“我通常只买汉堡，偶尔才会买牛扒，”卡加利顾客布朗（Linda Brown）说，“买牛扒还是让人心疼，太贵啦。”

业内专家指出，推高牛肉价格的原因是供应问题，在经历了一系列干旱之后，牛只供应仍然紧张。尽管如此，消费者的需求依然强劲，总需求仍处于历史高位。

卡加利邦顿肉店(Bon Ton Meat Market)的老板格雷格凯勒（Greg Keller）强调，“我们并未看到需求下降，人们仍在吃牛肉。”

是什么原因导致这种情况？

行业分析师表示，现时牛肉价格是几年前开始出现的问题所导致。

加拿大、美国和墨西哥于2021年出现严重干旱，因饲料短缺和牧场状况不佳，迫使许多牧场主缩减牛群。总部位于卡加利的牛肉统计公司Canfax的执行董事格兰特（Brenna Grant）表示，自那时起，牛肉价格开始稳步上涨，加拿大牛群数量降至40年来最低水平。

直至今年，加拿大牛群才录得自2018年以来的首次增长。根据加拿大统计局的数据，今年年初，牛只和小牛的数量增长了2.5%，达到1110万头。

根据Canfax的数据，疫情前，一头小牛的价格是每磅2.20元，而现在每磅达7元。

亚省牛肉生产商协会副主席霍洛瓦斯（Kent Holowath）表示，自己正在努力重建农场，但不断上涨的成本让扩张变得困难。

他指出，“我们春季播种用的柴油价格上涨了50%到60%。牛饲料价格也是如此。”

预计人们不太可能在超市立即看到价格下降的迹象，因为肉类销售周期需要两到3年。

尽管如此，卡加利肉店的凯勒表示，他的顾客仍对牛肉情有独钟。

“会见到有人买得少了些……或者买些便宜点的肉，但就牛肉销量而言，依然占我们总销量的45%。”

他说，有些顾客不再像以前那样购买肉眼扒和西冷牛扒，而会选择价格较低的部位，例如胸肉、肩胛肉和三角尖。另一些人则彻底放弃，改选鸡肉或猪肉作为更经济实惠的替代品。

高昂的价格也正在蚕食凯勒的利润。

“我采取了一种折衷方案，由我们吸收一部分成本，避免定价过高导致产品滞销。”

未来会恢复吗？

就牛群如何恢复而言，气候起著关键作用。霍洛瓦斯表示，草原地区持续干旱仍令人担忧，牧场主希望有足够的降雨来改善夏季牧场的状况。

他也透露，一些养殖户正利用现时高价出售牛群，然后退休。

Canfax公司的格兰特表示，“我们看到加拿大和美国的牛肉进口都在增加，根据下半年的情况，我们预计牛肉价格现时水平将继续保持稳定。”

惟目前供应仍然紧张。

“我们正经历著一场蛋白质热潮，这不仅对北美，对全世界都是如此，这不仅对牛肉，而且对所有蛋白质都起到了支撑作用。”

在供应赶上需求之前，加拿大人计划夏季烧烤菜单时，不应期望很快会在超市的促销传单上看到牛肉出现。

图：CBC

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