星岛申诉王｜食生蠔中毒 专家3招教拣靓蠔 法国食海水味日本肉爽够清甜

近日生蠔屡爆中毒事件，累计近40宗个案，就连港大医学院微生物学系讲座教授袁国勇都指出冬天进食生蠔有较大风险 。《星岛申诉王》就事件访问市民，有人表示短期内不敢食用，亦有人表示“冇有怕”，更笑言“都唔知食咩出事”。为此，记者找来专家，讲解一下最近的生蠔风波，以及教教大家应该如何分辨生蠔好坏，令大家可以安心享用高质生蠔。

分辨靓生蠔靠3招　变坏靠睇腮位加裙边

在元朗经营生蠔专类店“香港生蠔关注组”的店主 Wilson称，因为最近中毒事件，今年情人节与农历新年生意多少受到影响，比较去年，今年生意额少了一半。他强调，其实目前香港出事的生蠔，主要都是来自韩国，而出事的供应商，目前也没有再供货，因此大家其实不用太担心，而自己入货的生蠔亦有卫生证明书可追踪来源地，令客人可以更为放心。

对于如何可以分辨生蠔好坏，Wilson表示有几个要点可以留意。首先是开蠔后，用蠔刀触碰一下生蠔的裙边，如果还会动的话就代表新鲜；另一个位置是邻近贝柱位置的腮位，坏蠔会见到腮位呈粉肉色，而裙边的黑色位置变淡且不鲜明。另外，如果想要选出厚肉的生蠔，亦可以留意外壳，如果蠔壳表面凸起，代表里头的肉身够饱满。

街坊James指“都唔知食咩出事”，因此会继续食用生蠔。

“香港生蠔关注组”的店主 Wilson 教大家如何分辨靓生蠔。

入口生蠔有证明书可追踪来源地。

日本蠔清甜饱满　法国蠔味浓爽口

在选择生蠔时，产地也是一个重要因素，香港人向来对日本蠔和法国蠔有特别偏好。Wilson表示，日本蠔一般较清甜，肉质饱满，外壳特征是凹凸不平，而法国蠔则味道爽口，更有浓厚的海水风味，而供应商多数会筛选过，因此尺寸或形状会差不多，表面亦会较为光滑。冬季时，来自北半球的生蠔，如欧洲和日本蠔，品质更佳；而在夏季，则可选择来自南半球的南非或澳洲蠔。

“香港生蠔关注组”店主 Wilson 特别推荐3款时令生蠔：

1. 法国｜Gillardeau（$59起/只　$55/打）：被誉为生蠔界的劳斯莱斯，生蠔蠔肉肥美、结实而呈弹性，有脆口感觉，味道鲜甜，带有细腻和层次。

2. 法国｜Ostra Regal（$52/只　$48/打）：爽脆鲜甜，蠔味重，甜味悠长，圆润饱满。

3. 日本｜播磨滩（$40/只　$36/打）：蠔肚特别肥美，口感有独特的奶香味，滋味浓郁。

他还分享了一个小秘诀：开蠔时无需用开水清洗，而是用壳内的海水洗去壳碎，能最大程度保留蠔的新鲜味道。

日本蠔较清甜，肉质饱满；法国蠔则味道爽口，有浓厚海水风味。

法国蠔后Gillardeau是法国蠔后，是法国最顶级的生蠔品牌之一。

法国皇室指定生蠔Ostra Regal，蠔味浓郁而爽身。

日本播磨滩生蠔肥美而奶香浓郁。

Wilson指开蠔后，可以试笃一下裙边，如果会动的话就代表生蠔够新鲜。

如果蠔壳表面凸起，代表里头的肉身饱满多肉。