【馬年迎春】餅店師傅堅持做傳統賀年小食  最花工夫這款已不多見

【星島綜合報道】農曆新年將至，在西方社會，傳承華人過年傳統有特別意義，尤其在飲食方面，香港移民家庭能夠吃到粵式賀年糕點和小食，感覺份外親切，但這些傳統手藝，既考工夫也費時間，市面上越來越少見。

松屋麵包西餅店的合夥人及總包餅師黃先生(Gary Wong)，是其中一位堅持每年親手製作傳統賀年小食的資深烘焙師。

據《列治文新聞》(Richmond News)報道，他除了蒸焗各款通常只在臨近過年時才供應的鹹甜糕點外，早於1月下旬，便和助手準備油鍋，做多款金黃色的油炸小食，以供他那位於列治文百家店內的舖頭銷售，已有二十多年歷史。

松屋在溫哥華和本拿比都有門店。這些食品都只在農曆新年期間供應，華人都喜歡在過年時與親友分享美食，感受節慶氣氛，以及祈求在新一年如意吉祥。

黃師傅說：「香港人過年會吃許多不同款式的食品，這被視為好意頭、富足，並能為一家人帶來幸福美滿的一年。」

其中包括象徵「煎堆碌碌、金銀滿屋」的大煎堆、油角、蛋散、芋蝦、笑口棗，還有炸牛耳。

笑口棗是最受歡迎的小食之一，除了因為味道好，它在油炸時會爆開裂縫，看起來像個笑臉，因而得名，象徵全年笑口常開。

黃師傅說，做這些賀年小食都需要心機和時間，當中最難做或最費時的要算炸牛耳了。

做牛耳需要將麵團搓好壓平，塗上南乳，叠起捲成圓筒狀，然後冷藏過夜，之後用切肉機切成約0.3厘米的薄片，再用中大火炸至金黃色，其外形卷曲似牛耳，鹹香鬆脆，寓意吉祥。「它的製作過程比其他小食複雜一點，需要兩日的時間。」

製作南乳牛耳需時兩天

看來簡單的蛋散也頗費時，要用力將麵團壓平，細切成正方形薄片，然後用手扭成蝴蝶結的形狀。「有些人會把麵團切片油炸，但我們不會略過扭蝴蝶結的工序。」

對於為何認為製作這些小食對餅店具有特別意義，黃回答說：「這就是傳統。」

回想18歲的時候，他剛中學畢業，跟叔叔在香港一間麵包店做學徒。後來叔叔移民溫哥華，他便跟著過來，一直做到現在。

叔叔退休後，黃和他的合夥人接手了在列治文的餅店。

黃師傅說，做這些小食很花工夫，但他很享受做這工作，因為「最重要的是讓大家高興，吃東西能令人人都開心」。

另外還有一個原因：因為他自己也嘴饞「很喜歡吃」，特別是這些食品只在農曆新年時才可吃到。

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圖：松屋、Yufang Zhou

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