【刘信全论酒51】焉能辨我是雄雌

2026年01月19日 17:21

【刘信全论酒51】喝酒之乐，乐无穷。这是笔者多年饮酒经验所得：能喝到品质高超之酒，一乐也；能搭配佳肴或与友侪举杯同欢，亦是一乐。偶遇意料之外的美酒，更似荒野中忽然绽放的一朵奇花，令人惊喜。但最具挑战性、同时能带来巨大满足感（或挫败感）的，莫过于蒙瓶试酒（blind tasting）。

撰文：刘信全

图片：刘信全、

在葡萄酒的世界里，有人以“盲品”来形容 blind tasting，但为了让一般读者更易理解，我更愿称之为“蒙瓶试酒”—— 瓶身被遮掩，酒标隐去，试酒者只能凭香气与口感去探索酒的真貌。笔者多年乐此不疲，正是沉溺于其挑战性。蒙瓶试酒大致可分为两类：单一蒙瓶与双重蒙瓶。前者试酒者事前得悉酒款来自何区；后者则连产区也不知晓。

近日参加一场盛宴，红酒皆为 2000 年波尔多名庄之作。那一年，波尔多如同群星齐耀，酒庄各自书写传奇：

Château Latour

酒庄起源可追溯至 1331 年，至 14 世纪已开始种植葡萄。现今酒标上的防御塔建于数百年前，至今仍是酒庄地标。1855 年波尔多分级中被列为一级酒庄。其特色以结构宏伟、耐久陈年的 Pauillac 风格著称。近年来退出期酒预售，改为成酒多年后才推出应市。副牌为 Les Forts de Latour。

Château Margaux

庄园历史可追溯至 16 世纪，18 世纪已在伦敦拍卖会上享有盛名。1812 年建成的庄园建筑至今仍保留。1855年分级列为一级酒庄，其特色以芳香优雅、结构细致著称，是左岸最具浪漫气质的代表酒庄。副牌为 Pavillon Rouge du Château Margaux。

Château Mouton Rothschild

原名 Brane-Mouton，1853年由 Rothschild 家族成员 Nathaniel 收购并改名。1922年由 Philippe de Rothschild 男爵接管，推行酒庄自行装瓶与艺术家酒标设计，成为波尔多创新象征。1973 年由二级升至一级，是 1855年分级制订后唯一获晋级的酒庄。副牌为 Le Petit Mouton de Mouton Rothschild。

Château Pavie

葡萄园历史可追溯至罗马时期，名称源自昔日的桃园（法语 pavies）。1954 年列为 St.-Emilion 特级酒庄 B 级，1998 年由 Gérard Perse 收购并大幅投资，2012 年升至 A 级。特色以浓缩厚重的 Merlot 主导风格闻名，常引发评论界激烈争论。副牌为 Arômes de Pavie。

Château Lafleur

位于 Pomerol，18 世纪中期由 Greloud 家族建立，原属于 Le Gay 庄园的一部分。这小而精致的庄园产量极少，以高比例 Cabernet Franc 混酿闻名。酒款稀有且昂贵，被视为与 Petrus 并列的 Pomerol 顶尖代表。副牌为 Les Pensées de Lafleur。

晚宴伊始，以 Egly-Ouriet Blanc de Noirs “Les Crayères” 开场，2008 为主要基酒，非年份却胜过年份，宛如序曲，华丽而昂贵，却物有所值。随后红酒一一登场，出酒次序由餐厅安排，我们毫不知情。我们先逐一品尝所有酒款，然后才开始推测并分配各酒的名称。

第一款：香气馥郁，蓝莓、红莓与黑莓交织著春花、雪松与淡淡橡木；酒体饱满，纯净度极高，层次丰富。丹宁丝滑，柔中带刚，余味悠长。笔者过去一年曾多次品尝，熟悉其风格，判断为 Margaux。果然揭瓶后正是，拔得头筹。

第二款：香气有桑葚、黑莓、甘草、焚香、烤面包与石墨；口感浓郁饱满，丹宁强劲，余韵悠长。笔者估为 Pavie，结果却是 Mouton。同席有人猜中。随着杯中时间推移，香气愈发诱人，成为笔者当晚最喜欢的一款。

第三款：黑色水果核心，以黑醋栗与李子为主，伴随辛香料、咖啡、泥土、巧克力与花香；酒体饱满，丹宁强劲，结构紧实。笔者原估 Pavie 或 Lafleur，因第二款已判为 Pavie，遂推断为 Lafleur，结果却是 Pavie。

第四款：黑莓、蓝莓等黑果香气浓郁，伴有甘草、松露与花香；口感集中而内敛，中段清澈透亮，带矿物质风味，余味悠长。此款才是真正的 Lafleur。笔者一子错，满盘皆落索。

第五款：酒香内敛，随后展现黑果、雪松与石墨；酒体饱满，丹宁强劲，余韵带甘草风味。毫无疑问是 Pauillac 佳酿，陈年潜力极佳。笔者自信判断为 Latour，果然正确。

2000 年波尔多的确是传奇年份，以上几款酒皆为传世之作。蒙瓶试酒，正如古语所云：焉能辨我是雄雌。这些酒刚踏入精壮之年，尚需再陈十余载方臻巅峰。只可惜时光不待人，笔者或许难以在她们最美的时刻再度相遇；如有缘再会，不知到时又会估中那几款呢？

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作者：刘信全，资深品酒师和葡萄酒专栏作家，拥有 WSET 第四级葡萄酒与烈酒文凭，曾任香港中文大学专业进修学院 WSET 课程专任导师多年。少时因“女儿红”可经陈年后变醇而对酒产生浓厚兴趣。及长，兴趣推广至葡萄酒、烈酒和清酒。多年前提早退休，以便专心钻研酒艺，为了钻研葡萄酒艺，足迹遍及法国，德国、意大利、澳洲、北美及南美等著名产酒区。闲时以文会友，撰写与葡萄酒有关的文章，刊载于多份报章杂志上，包括香港赛马会《Badges》杂志和《苹果日报》，并曾连续多年为《明报》撰写葡萄酒特稿，现为 www.Openwines.hk网站主编。

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